白酒究竟是"品"還是"干"?

　　酒桌上流傳有許多關(guān)于白酒喝法俗語，“我干了，你隨意”、“感情深，一口悶”，最常出現(xiàn)的，便是“干杯”了。

　　白酒為何要“干杯”?

　　如果說喝酒之前碰杯的源頭是為了使酒液能夠交換一部分，在古代的各種陰謀中來自身安全，那么喝完之后互亮杯底則是相互之間開誠布公的一種表現(xiàn)。

　　而今很多時候，談生意、交朋友，要先喝一頓再說，酒局上好像不把自己和別人都喝倒就似乎沒有誠意，酒量似乎也成了能力的代名詞。這時候，自然要“干杯”，不僅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，這樣既顯得豪爽、酒量大，也能夠最快速地將人灌倒，大家都醉得暈暈乎乎的時候，自然說什么應(yīng)什么。

　　千百年來，中國傳統(tǒng)文化中的酒一直是最為豪邁而充滿靈性的部分。在中國人含蓄的情感體系中，白酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷萬古愁”，是“對酒當(dāng)歌，人生幾何”。即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團聚時的“春風(fēng)送暖入屠蘇”。慶祝時固然舉觴豪飲，更多的則是花看半開，酒飲微醺的品賞。

　　除了酒文化的熏陶，品酒也有其科學(xué)依據(jù)。古代因為釀酒和蒸餾技術(shù)的落后，釀出的酒大多度數(shù)較低，喝酒多少動輒以升、斗來計量，而千杯不醉的神話在唐代之后就鮮少能夠看到實例。但是現(xiàn)代白酒的度數(shù)二三十度已經(jīng)稀疏平常，酒局上的高檔白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果還像喝低度酒時一樣“干杯”，不僅容易醉，還會對身體，特別是過濾酒精的腎臟產(chǎn)生極大的負(fù)擔(dān)。白酒變“干”為“品”，已經(jīng)是時代趨勢。

　　既然是“品”，自然需要進行細(xì)致的品鑒。目前我國白酒的品鑒要領(lǐng)和葡萄酒有很多相似之處，都分為看、聞、品等幾個環(huán)節(jié)，欣賞酒液的流入、掛杯、聞香。不過，這樣的借鑒還處在嘗試階段，模仿痕跡十分明顯。如何結(jié)合中國傳統(tǒng)酒文化和現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)化評價標(biāo)準(zhǔn)，形成專屬于白酒的欣賞流程和要領(lǐng)?或許，讓人們學(xué)會品酒，讓喝酒慢下來，才能真正使酒文化和企業(yè)品牌提上去。