異彩紛呈的酒鄉(xiāng)酒俗

　　古城紹興盛產(chǎn)黃酒，早在康熙《會(huì)稽縣志》就有“越酒行天下”的記載，紹興釀酒史更是悠久，最早可追溯至河姆渡文化時(shí)期，距今已有7000 多年，漫長(zhǎng)的歲月也使紹興人的鄉(xiāng)情習(xí)俗與酒結(jié)下了不解之緣，酒成了紹興人生產(chǎn)活動(dòng)的重要內(nèi)容，生活必需之物，從而形成了紹興一種獨(dú)特的文化，即酒俗。

　　翻開(kāi)紹興的歷史你會(huì)發(fā)現(xiàn)，紹興的禮樂(lè)典章、歷史大事、世俗風(fēng)情，無(wú)處不洋溢著“酒”的芬芳。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，越王的伐吳措施中，幾乎每樁都離不開(kāi)酒，從浙水的送別酒，宮中的韜晦酒，出師的投醪酒，甚至勾踐還用酒獎(jiǎng)勵(lì)生育，可見(jiàn)2400多年前的越人已將酒融入了政治經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之中。 而在日常生活中，紹興酒與人們更是密切相關(guān)，結(jié)婚要喝喜酒，生孩子要吃滿月酒，過(guò)生日要喝壽酒，造房子要吃上梁酒，歡迎貴賓要吃接風(fēng)酒，洗塵酒等。

　　紹興酒俗主要包括人生酒俗、節(jié)令酒俗、生活酒俗三大類。

　　人生酒俗包括一個(gè)人從出生到壽終的酒俗，出生要有剃頭酒，周歲有得周酒，逢十為壽酒，等到人去世了，還有喪酒，死后生日和死日又要做忌日酒、蠟燭酒席等。

　　剃頭酒：孩子滿月時(shí)，要剃頭。這時(shí)家里要祀神祭祖，擺酒宴請(qǐng)，還要向鄰里親友分送“紅雞蛋”，外婆家也要?jiǎng)?wù)辦禮物，如孩子衣服、面條之類送至婿家。剃頭時(shí)，桌上要點(diǎn)燃紅蠟燭，孩子由長(zhǎng)輩抱著拜過(guò)天地祖宗，就由理發(fā)師用一盅酒代水，給孩子潤(rùn)發(fā)，然后剃成“瓦片頭”，接著親友們輪流抱過(guò)孩子，最后坐在一起喝“剃頭酒”，席間有的長(zhǎng)輩還用筷頭蘸酒給孩子吮，希望孩子長(zhǎng)大后能象長(zhǎng)輩一樣有福分喝“福水”(酒)。

　　得周酒：孩子長(zhǎng)到一周歲時(shí)，俗稱“得周”。同樣得辦酒席款待親友，并用米、面做大量“得周果”分送左鄰右舍。

　　壽酒：人生逢十為壽，在紹興，壽酒十分講究，民諺曰：十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈母家，三十歲要做，四十歲要叉(開(kāi))，五十自己做，六十兒女做，七十八十開(kāi)賀。在紹興，辦這種酒席很講究，不僅酒要是佳釀，菜也要佳肴，還要用糧食做大量壽桃、壽饅頭、壽面分送鄉(xiāng)里。

　　婚嫁酒俗：紹興是酒鄉(xiāng)，以酒作彩禮，以酒作陪嫁，就成了紹興男婚女嫁中的習(xí)俗。這里最典型、最有代表性的當(dāng)數(shù)“女兒紅”、“狀元紅”。

　　古時(shí)紹興人有孩子出生，家人就要釀上數(shù)壇上好的老酒，這酒生女孩就叫女兒酒，生男孩就叫狀元紅，請(qǐng)師傅在酒壇上畫上“花好月圓，吉祥如意等文字圖案，然后泥封窖藏，待兒女長(zhǎng)大成婚之日，拿出來(lái)款待賓客。

　　紹興酒具有越陳越香，越陳越醇的特征，故稱為“老酒”。父母給兒女釀上一壇好酒，一方面期紛兒女長(zhǎng)大成人時(shí)，如美酒一樣受人歡迎，另一方面，也希冀兒女能像老酒一樣，通過(guò)歲月的醞釀，更懂得世故人情，為人處事更能得心應(yīng)手。

　　在紹興的酒俗中，除女兒酒外，還有會(huì)親酒，訂婚酒等。經(jīng)過(guò)一番準(zhǔn)備，選定吉日良辰，男女雙方舉行婚禮，俗稱“拜堂”。紹興有“鬧洞房”的習(xí)俗，因?yàn)槭蔷凄l(xiāng)，鬧房的人都得向新人敬酒、灌酒，新人須來(lái)者不拒，并回敬，婚禮進(jìn)行到最后一個(gè)項(xiàng)目便是新郎新娘喝“交杯酒”，以示百年好合，永結(jié)同心。

　　今日的紹興，這種風(fēng)俗已難覓完整的過(guò)程，然而女兒出嫁之日，兒子娶妻之日，用上等的好酒，仍是宴饗親朋好友的必備之物。

　　紹興酒俗還包括節(jié)令節(jié)俗，一年到頭，紹興人的老酒真是喝不完，四月里喝清明酒，農(nóng)歷五月初五吃端午酒，七月半，俗稱鬼節(jié)，家里要給死去的祖宗親人辦酒。冬至，要用酒祭奠死者，年三十夜要喝分歲酒。

　　清明酒：紹興人在清明祭掃祖墳。舊時(shí)因墳?zāi)苟嘣诮紖^(qū)山上，又臨河道，因此城里人總是全家老小帶上酒與各種祭品，坐船去鄉(xiāng)下掃墓，并常帶有艾餃、艾糕、黃花果糕等做點(diǎn)心。帶去的酒菜在墳地祭掃過(guò)后就送給“墳親”享用，自己回家喝清明酒。有些人家沒(méi)去墓地祭祀，也在家中擺酒祭奠祖宗，俗稱“堂祭”，祭后族人聚飲，這也是“清明酒”。

　　端午酒：農(nóng)歷五月初五端五節(jié)，家家門前要掛菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，并要置辦“五黃”，即黃魚(yú)、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。端午節(jié)不僅大人喝酒，在小孩面額上還要蘸上雄黃酒寫上個(gè)“王”字，以避邪祟。此外，還要把雄黃酒噴灑在屋內(nèi)各個(gè)角落。這時(shí)家家戶戶都打掃灰塵，因?yàn)檫^(guò)了端午，盛夏來(lái)臨。所以喝端午酒，過(guò)端午節(jié)，實(shí)在是一個(gè)很好的衛(wèi)生節(jié)日。此風(fēng)俗流行至今。

　　冬至酒：冬至是一年中進(jìn)入嚴(yán)寒的季節(jié)。舊說(shuō)紹興民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗。這一天，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”。這一祭祀酒席，俗稱“冬至酒”。祭祀之后，親朋好友聚飲，既懷念亡者，又聯(lián)絡(luò)感情。

　　紹興酒俗還包括生活酒俗。

　　1、新居酒。建造新居是件大事，一靠自己努力，二靠鄉(xiāng)里互助，因此辦酒既是慶賀，也是酬謝。上梁時(shí)，要四處拋饅頭慶賀，屋安定了，辦進(jìn)屋酒，要請(qǐng)親戚鄰居來(lái)坐一坐，一家要靠四家?guī)汀?/p>

　　2、和解酒。人與人之間有了糾紛，有人出面勸之和解，以酒為“中介”之物，于是出現(xiàn)了和解酒。

　　3、謝情酒。一戶人家或一個(gè)人遭到不測(cè)后，得到眾親友和鄉(xiāng)鄰幫助，終于脫險(xiǎn)，就得辦一桌酒以表謝意。席間，賓主互相寬慰，增進(jìn)人際友誼。

　　在農(nóng)村里，還有許多有關(guān)莊稼生長(zhǎng)收成的酒俗，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)里開(kāi)業(yè)慶賀什么的也都要請(qǐng)人來(lái)“吃老酒”。

　　以酒為禮，以酒為儀，以酒迎賓，以酒慶賀，以酒祈福，以酒表意，以酒抒情，以酒為奠，構(gòu)成了酒鄉(xiāng)紹興一幅多姿多彩的民風(fēng)習(xí)俗圖。