什么是黃酒曲_黃酒曲如何辨別好壞

　　什么是黃酒曲，對(duì)于經(jīng)常喝黃酒的人士一定知道。黃酒曲其實(shí)就是釀造黃酒的酒曲。白酒也有酒曲。在釀制黃酒的時(shí)候，都要選擇黃酒曲。那么黃酒曲如何辨別好壞呢?

　　1、大曲有小塊和大塊的區(qū)別，在購(gòu)買(mǎi)整塊的時(shí)候盡量選擇塊比較大的曲藥，因?yàn)樵邳S酒曲在制作發(fā)酵過(guò)程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒(méi)有內(nèi)部充分，塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小，相比大塊的曲里面實(shí)用成分就較大。

　　2、曲胚表面平整，外部呈現(xiàn)小麥顏色，砍開(kāi)曲胚，內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài)，曲胚致密、堅(jiān)實(shí)，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無(wú)分層現(xiàn)象，內(nèi)部有酵母的芳香氣味。

　　3、黃酒曲以塊狀最佳，粉末狀次之，塊狀曲質(zhì)量容易鑒別，保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定，同時(shí)可以摻假，最為重要的是容易受潮霉變，易發(fā)生蟲(chóng)害。

　　麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

　　黃酒曲如何辨別好壞?以上幾點(diǎn)還是值得大家借鑒的，為此大家好好的了解參考起來(lái)吧!