女兒紅酒顏色為什么會呈現(xiàn)紅色？

　　我們看古裝電視劇中，經(jīng)常會見到這種情形，就是電視劇中人物去酒家喝酒，一般都會來一壇女兒紅。其實(shí)女兒紅在現(xiàn)實(shí)生活中是一種黃酒，而且女兒紅酒的顏色也如其名一樣，呈現(xiàn)紅色，那么女兒紅酒顏色為什么會呈現(xiàn)紅色?

　　因?yàn)榫浦泻屑t曲霉紅色素和紅曲霉黃色素,兩種色素的綜合顏色。這兩種色素是由于釀造該酒所用的糖化發(fā)酵劑....酒藥(也叫酒曲)是烏衣紅曲,這種曲內(nèi)含大量的紅曲霉菌,這種菌發(fā)酵米飯時(shí)除了有很強(qiáng)的糖化力將淀粉變成糖外,還會產(chǎn)生極其鮮艷的紅曲霉紅色素(紅色)和紅曲霉黃色素(黃色),因此該酒一釀出來便有種鮮艷的紅色.

　　這種酒是我國的發(fā)酵工藝,是祖先留下的寶貴財(cái)富。

　　但這酒保存要注意兩點(diǎn):1避光,2密封隔氧.因?yàn)榧t曲霉紅色素在光照和有氧的情況下會慢慢氧化成紅曲霉黃色素,酒色中紅色會漸漸變淡成黃色,所以盡量用陶瓷質(zhì)地容器或宗色等有色玻璃瓶密封,千萬別用無色玻璃瓶裝。