紹興黃酒為什么又叫“紹興花雕酒”

　　花雕酒又叫遠(yuǎn)年花雕酒。最早的花雕酒是指經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏，并在酒壇外面雕繪了五色彩圖的一種酒。剛開(kāi)始時(shí)，花雕酒壇內(nèi)裝的都是一般的紹興黃酒，但因酒在地窯或酒庫(kù)中經(jīng)過(guò)多年貯存，已變成陳釀美酒。啟封時(shí)酒香撲鼻，滿室芬芳，成為紹興黃酒中的珍品。現(xiàn)在“花雕”酒就變成陳年老酒的代名詞，成為紹興加飯酒一種比較高雅的稱呼。

　　花雕酒由原先的“女酒”演變而來(lái)，最早見(jiàn)之于晉嵇含《南方草木狀》，據(jù)載：“南人有女?dāng)?shù)歲，既大釀酒……女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美”。

　　有關(guān)“花雕酒”的來(lái)歷，清《浪跡續(xù)談》中記載了一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳有一個(gè)富翁人家生了一個(gè)女兒，滿月的時(shí)候，這個(gè)富翁便釀了幾壇好酒，放到酒窯里。18年后，他的女兒即將出嫁，富翁記起當(dāng)年所貯的老酒，便取出來(lái)，請(qǐng)人在壇外面繪上“龍鳳吉祥”、“花好月圓”、“送子觀音”等喜慶圖案，作為女兒陪嫁禮品。因壇外繪有如此漂亮的彩色圖案，人們便把此酒叫做“花雕”。此后，“花雕”便成紹興人生兒育女的代名詞。即使時(shí)至今日，若生了女兒，人們就會(huì)戲稱“恭禧花雕進(jìn)門(mén)”。

　　清代，紹興酒壇彩繪俗稱“畫(huà)花”。上世紀(jì)四十年代初，畫(huà)花壇酒，始有瀝粉貼金勾勒、壇身仍沿襲四面開(kāi)光圖;人物彩繪改用浮雕著色表現(xiàn)手法?！拔母铩逼陂g，花雕壇酒被視為“四舊”而被迫停產(chǎn)。

　　花雕酒是中國(guó)黃酒中的奇葩，酒性柔和，酒色清亮，酒香馥郁，酒味甘香醇厚。有專家指出：花雕酒集繪畫(huà)、書(shū)法、雕塑、文學(xué)、風(fēng)情典故、陶藝、酒藝等于一體，綜合體現(xiàn)了酒文化的燦爛輝煌和人類的文明史，是無(wú)聲的詩(shī)、立體的畫(huà)、凝固的音樂(lè)、含情的雕塑。它是向人們展示酒文化最直接明了的實(shí)物。這種靈性之物，教人未醉于酒,先醉于壇，值得收藏。正因?yàn)槿绱?，民族風(fēng)格濃郁的花雕作為一種高尚藝術(shù)品，受到國(guó)際友人廣泛喜愛(ài)。并多次作為國(guó)禮饋贈(zèng)給柬埔賽國(guó)王、日本天皇以及美國(guó)。

　　1988年，紹興花雕壇酒被北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館列為國(guó)家專用禮品。同年，西哈努克親王到紹興參觀，攜去2壇花雕壇酒回國(guó)珍藏。在日本東京大酒店、法國(guó)巴黎食品博物館、美國(guó)唐人街商店、新加坡等國(guó)商店，均以紹興花雕壇酒為異國(guó)珍品而收藏陳列。

　　如今，花雕酒已成為紹興加飯酒的代名詞，成為紹興黃酒中的一大品名。作為對(duì)傳統(tǒng)酒文化的弘揚(yáng)，實(shí)在是一件值得慶賀的大好事。