黃酒的鑒別

　　黃酒是特有傳統(tǒng)飲料用酒，因其色澤黃亮而得名。黃酒的主要原料是糯米或粳米、黃米(黍米)等，黃酒是通過酒藥、麥的糖化發(fā)酵，最后再經(jīng)壓榨制成的，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和。適于長期貯存，具有【越沉越香】的特點(diǎn)。黃酒還具有一點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值，是中國廣大消費(fèi)者十分喜愛的飲料酒。

　　黃酒的鑒別主要有以下幾種：

　　色澤的鑒別

　　黃酒應(yīng)該是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。

　　香氣的鑒別

　　黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。

　　滋味的鑒別

　　黃酒應(yīng)該是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛酸辣澀等異味。

　　酒度的鑒別

　　黃酒酒精含量一般為百分之十四 . 五—百分之二十。

　　黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了渾濁，只要滋味無改變，仍可飲用。但是如果黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液渾濁有沉淀物，口味發(fā)酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。