黃酒儲(chǔ)存方法介紹

　　黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。黃酒在釀制過程中需要一個(gè)陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地養(yǎng)化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時(shí)間。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，最后酸敗成醋了。

　　一般黃酒有三怕：一怕動(dòng)蕩搖晃，吸入有菌空氣。二怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒會(huì)變酸。三怕陽(yáng)光，經(jīng)陽(yáng)光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。因此，黃酒的儲(chǔ)存是酒質(zhì)好壞的一個(gè)關(guān)鍵因素。那么，應(yīng)該如何貯存黃酒呢?

　　，選擇陰涼、干燥的地方。黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征。一般選4°以上，15°以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)貯存。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗，但在—15°到—5°則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐蚓破俊?/p>

　　第二，黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。

　　第三，黃酒儲(chǔ)存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。

　　第四，黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。

　　第五，黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，要遠(yuǎn)離熱源，避免潮濕。

　　第六，不可用金屬器皿儲(chǔ)存。

　　第七，黃酒貯存的時(shí)間要適當(dāng)。一般最多1年到3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重。

　　第八，黃酒貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正常現(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。