如何品味干邑白蘭地

　　品鑒干邑的步驟與紅酒相似，兩者都遵循三大分析步驟。不過，有時干邑較高的酒精度會使得這些步驟不再適用，而且套用葡萄酒的評估標(biāo)準(zhǔn)也不適用，因為二者并非完全相同。想要學(xué)習(xí)如何正確品味干邑，就跟著我們一起來學(xué)習(xí)吧。

　　眼觀

　　白蘭地剛從蒸餾器中流出時是無色的，最終進入酒杯時卻是有色的，這種顏色是在窖藏過程中因多種因素而形成的。因此，我們可以區(qū)分不經(jīng)過木桶貯藏的白蘭地(例如水果蒸餾酒)或白色烈酒(伏特加、金酒、龍舌蘭酒)和經(jīng)過木桶窖藏的蒸餾酒(如威士忌、科涅克白蘭地酒、阿馬尼亞克燒酒或者蘋果燒酒)。最初的蒸餾酒在木桶中被單寧酸逐漸著色，慢慢變成淺黃色、金黃色、黃晶色、火紅色、桃花木色或琥珀褐色。這種顏色的漸變能夠很好地顯示該酒窖藏的時間，只可惜如此的焦糖化卻對其品質(zhì)鮮有影響。所以，您可以準(zhǔn)確地說出酒的色澤，卻不能從中得出任何結(jié)論。隨后還需要關(guān)注的是酒品的清澈度、光澤度以及表面是否出現(xiàn)不該有的因油脂而形成的彩虹樣痕跡。最后，通過觀察酒瓶的掛壁情況還可考察酒的粘稠度。

　　鼻聞

　　分析香味構(gòu)成是一次極為有趣的實踐。真正的干邑愛好者在入口前要花很長時間來細細品味酒杯中的香氣。與葡萄酒相同，干邑的嗅覺鑒別包括三次連續(xù)的嗅聞：在酒品靜止時、在酒品被輕微旋轉(zhuǎn)晃動之后以及在酒品被大力晃動后。從中，您可以感受到由細微至厚重、迥異的芳香，隨著酒品溫度的上升，其它的氣味也會逐漸涌現(xiàn)出來。一瓶上好的干邑需要氧化，要給予它充足的時間來表現(xiàn)出其五彩繽紛的氣味。葡萄酒帶有的各種系列的香味多多少少可以在干邑中找到。無論如何，蒸餾過程的質(zhì)量是決定品質(zhì)的關(guān)鍵。整個蒸餾過程主要有兩個目的：去除部分強烈而使人頭暈的“蒸餾前期物質(zhì)”(醛類、酯類、高等酒精)以及刺激而沉重的“蒸餾末期物質(zhì)”(酯類、糠醛)。進入快速消費品市場的干邑不應(yīng)含有上述伴生產(chǎn)物，但要制得陳年干邑，就必須在酒中留有少量伴生產(chǎn)物，使之在漫長的窖藏過程中逐漸減少，慢慢融入酒中?！∫园咨馑麨樵系母梢刂饕l(fā)其原料的果香。干邑的好品質(zhì)來源于精益求精的原料選擇與制作過程：經(jīng)銷商的嚴(yán)格篩選、水果清潔程度的嚴(yán)格把關(guān)，還要注重干邑的原始品質(zhì)。

　　白色酒類的評判標(biāo)準(zhǔn)有三：首先是其芳構(gòu)化進程中起主導(dǎo)作用的香料的潔凈程度(尤其是金酒中的杜松子)，其次為是否存有次生混合物，三是酒精成分的融合程度。

　　通常干邑酒都會具有花香味、果香味、香料味、熏木香味、焦油味以及微量的油脂味或陳酒味。

　　請注意各種各樣的香氣、融合在一塊兒的混合香氣以及這種混合香氣較之強烈的酒精氣味的獨立存在感。

　　白蘭地酒是葡萄蒸餾酒精神和橡木桶的融合，酒色金黃中略微帶些琥珀色，有掛壁。

　　初出蒸餾器的白蘭地的酒精度在70%左右。這種無色液體已經(jīng)帶有原始的芳香族混合物，而窖藏過程將不斷補充這些物質(zhì)。

　　品嘗

　　小啜一口干邑(大約幾滴的樣子)，含在口中，使之靜止兩到三秒鐘，然后吐掉。這時，上顎表面殘留的酒精尚未麻痹味蕾，加之口腔內(nèi)部的熱度，所有感官體驗會彌漫開來并慢慢品味出所有的香味。首先研究酒精的存在，可依據(jù)遞減的酒精口感評判它的烈度和融合度，并通過以下等級對號入座：灼熱的、火燒的、刺激的、猛烈的、干的、粗獷的、上升的、強烈的、圓潤的、柔和的、平淡的、清淡的、微弱的、平坦的。

　　隨后需要注意的是單寧酸的架構(gòu)：是扁平還是尖銳、是方形還是圓形、是輕還是重、是稀疏還是粘稠、完整的還是已揮發(fā)的、空心的還是飽滿的、貧乏的還是充實的。干邑可直觀衡量的品質(zhì)有：澀度、收斂性及與之相反的靈活性、柔滑程度、圓潤程度、粘稠度以及形成掛壁的能力。要詳細說出因口腔溫度而得以顯現(xiàn)的每種干邑的獨特芳香，同時也別忘了可能的缺陷(燒烤味、焦糖味、淺黃褐色、苦澀味、金屬味、酸味、霉味、肥皂味、肉油味、酸奶味、橡膠味、藥劑味)。最后要注意干邑在口中駐留的時間長短，請注意區(qū)分留香時間和酒精熱感持續(xù)的長短。干邑的收尾與葡萄酒相似，可能會有以下幾種情況：簡單、短促、干凈、單純、持久、豐富、多彩。