影響葡萄酒陳年潛質(zhì)的因素

　　影響一款葡萄酒陳年潛質(zhì)的因素包括：葡萄品種、葡萄品質(zhì)以及葡萄酒品質(zhì)和種類。葡萄品種是個關(guān)鍵要素。紅葡萄酒中，用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等富含單寧的葡萄釀出的酒，比較能夠陳年。而嘉美(Gamay)、仙粉黛(Zinfandel)等品種，相對不太能陳年,再好的酒放個五六年也就差不多到極限了。像前面提到的博若萊(Beaujolais)新酒，嘉美葡萄、當(dāng)年采摘、當(dāng)年釀制、當(dāng)年上市、當(dāng)年開瓶飲用，連年都不要隔。葡萄品質(zhì)與當(dāng)?shù)貧夂?、土壤、培育、種植，以及年份有關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好，沒有意外天災(zāi)或病蟲害，該年葡萄品質(zhì)就會好于他年。相同品種的葡萄，好年份因品質(zhì)更佳，所釀之酒更能陳年。同是波爾多梅多克(Medoc)的酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，陳個七八年，也就到其了，再存也無益于品質(zhì)。

　　前兩個更多是先天的，客觀的因素。最后的葡萄酒品質(zhì)和種類，更多是后天的和主觀的。主要涉及生產(chǎn)者，除了葡萄來源和品質(zhì)外，與處理手法、釀制技藝等有關(guān)。因為，酒的花香與果香在年輕時更濃重，隨著陳年而遞減，并演繹出深層的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。為迎合偏愛果香花香味重葡萄酒的人的口味，酒廠會在釀造時采用相應(yīng)處理手法，釀出更適宜年輕時飲用的酒。如許多典型的美國酒。葡萄酒品種方面，雖說多數(shù)白葡萄酒不須也少具陳年能力，但是精品的晚收、貴腐和冰酒等甜型葡萄酒，因其葡萄充分成熟、糖分高、酒質(zhì)濃郁、酸度亮麗，而具有很好的陳年發(fā)展的潛力，并會隨時間而演繹出更為芬芳豐盈的韻味。