日前，全國釀酒標準化技術(shù)會秘書處組織召開《果酒第4部分：青梅酒》行業(yè)標準起草啟動工作會議。來自起草工作組成員單位的32位代表通過線上形式參加會議。

　　中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展會秘書長火興三指出，青梅酒行業(yè)標準的制定具有及時性，符合果酒行業(yè)發(fā)展的需求。青梅酒行業(yè)標準應規(guī)范和引導市場，并反映青梅酒的真實品質(zhì)，從而促進青梅酒行業(yè)健康發(fā)展。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長、全國釀酒標準化技術(shù)會副秘書長郭新光表示，青梅酒行業(yè)標準制定工作應堅持高質(zhì)量發(fā)展的目標，科學劃分品類、分清定位，制定符合行業(yè)發(fā)展需求的標準，為行業(yè)保駕護航。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司高級工程師孟鎮(zhèn)介紹，此次起草的《果酒第4部分：青梅酒》行業(yè)標準，適用于青梅酒(發(fā)酵型)、青梅酒(配制型)和青梅露酒。其中，青梅酒(發(fā)酵型)可簡稱為青梅酒，與果酒標準分類體系保持一致。同時，青梅酒不再使用“梅酒”的表述。

　　記者通過查詢看到，該標準細則在產(chǎn)品分類方面對青梅酒做出明確的規(guī)定，青梅酒將分別按生產(chǎn)工藝、含糖量和二氧化碳含量，這三種分類方法進行分類。其中，以含糖量分類為：干型、半干型、甜型和半甜型;按生產(chǎn)工藝分為：青梅酒、青梅酒(配制型)、青梅酒(浸泡型)、青梅酒(浸提發(fā)酵類)、風味青梅酒(名稱待定)、青梅露酒。

　　孟鎮(zhèn)介紹，在青梅酒理化指標(特征性指標)方面，標準細則將青梅酒的理化指標按照產(chǎn)品類別進行分類，要求發(fā)酵酒、配制酒、露酒應符合相關(guān)通用標準的要求，如GB/T27588《配制酒和露酒質(zhì)量要求》、QB/T5476《果酒通用技術(shù)要求》等，確保標準體系間協(xié)調(diào)一致。根據(jù)青梅酒的特性，結(jié)合上一版標準制定工作內(nèi)容以及研究進展情況，本標準將進一步開展青梅酒成分剖析方法和特性成分(如苯甲醛和蘋果酸二乙酯)研究，并組織工作組單位進行驗證，為樣品普查奠定基礎(chǔ)，確保標準制定工作的科學性和合理性。

　　此外，標準細則明確了以青梅酒感官要求定義，作為產(chǎn)品質(zhì)量評價的重要內(nèi)容之一。同時，標準的制定過程將圍繞青梅酒感官品評術(shù)語開展評價與驗證工作，建立面向消費者的評價術(shù)語，使消費者更容易理解標準和產(chǎn)品特性。

　　記者從全國釀酒標準化技術(shù)會秘書處了解到，秘書處將根據(jù)此次會議討論的內(nèi)容制定工作方案，開展包括樣品(包括國外樣品)和專家征集、實驗室比對、樣品普查與數(shù)據(jù)分析等工作內(nèi)容，初步計劃于2022年12月前完成標準主要技術(shù)內(nèi)容。