隨著氣溫升高和成熟期的延長(zhǎng)，涼爽葡萄酒產(chǎn)區(qū)有了較大發(fā)展，從英格蘭南部到加拿大不列顛哥倫比亞省，這給釀酒師和消費(fèi)者帶來(lái)了新的機(jī)遇。歐洲、澳大利亞和其他地方的傳統(tǒng)葡萄種植區(qū)不僅要應(yīng)對(duì)更高的溫度，還要應(yīng)對(duì)比以往更多變的天氣變化。

　　那些收藏和投資精品葡萄酒的人可能會(huì)問(wèn)，這對(duì)供應(yīng)來(lái)說(shuō)意味著什么?更為關(guān)鍵的是，對(duì)價(jià)格的長(zhǎng)期影響是什么?可以說(shuō)，一些地區(qū)以及某些葡萄品種可能會(huì)表現(xiàn)更好。2016年份的柏圖斯或白馬的價(jià)格會(huì)發(fā)生什么變化?這兩款葡萄酒都依賴于美樂(lè)，而這一品種受氣候變化的影響。氣候變化導(dǎo)致美樂(lè)葡萄的成熟期提前，果實(shí)酸度過(guò)低、糖分過(guò)高、香氣減弱。波爾多著名的葡萄栽培學(xué)教授凱斯·范·萊文(Kees van Leeuwen)預(yù)測(cè)，到2035年-2040年，美樂(lè)葡萄將于8月份成熟。

　　這可能會(huì)導(dǎo)致一些收藏家審視他們的葡萄酒庫(kù)存。法國(guó)以及其他地區(qū)一些“偉大的葡萄酒”，甚至五年前的葡萄酒會(huì)更具稀缺價(jià)值嗎?也許將來(lái)年份的葡萄酒還趕不上之前所具有的品質(zhì)。

　　如今，要將不斷上漲的精品葡萄酒價(jià)格與氣候變化脫鉤不太容易。不過(guò)，可以肯定的是已經(jīng)有少數(shù)投資者正在研究氣候變化對(duì)葡萄酒投資組合的影響。

　　酒評(píng)家很淡定

　　惡劣的天氣總是讓釀酒師頭疼。今年波爾多的春季霜凍已經(jīng)夠糟糕的了。去年發(fā)生在加州北部的山火會(huì)造成煙霧污染，影響到了紅葡萄的風(fēng)味。今年7月，萊茵河流域發(fā)生了災(zāi)難性的洪水，這意味著成熟的葡萄藤可能會(huì)因洪水而大批減產(chǎn)。

　　不過(guò)，目前投資者似乎并不擔(dān)心。精品葡萄酒價(jià)格隨其他資產(chǎn)市場(chǎng)上漲。過(guò)去一年里，Liv-ex精品葡萄酒100指數(shù)上漲了15%。酒評(píng)家們對(duì)精品葡萄酒的主要產(chǎn)地，諸如波爾多和勃艮第做了評(píng)定，波爾多過(guò)去15個(gè)年份的不少葡萄酒都被打出了很高的分?jǐn)?shù)，而這一期間氣候變化的影響已開(kāi)始顯現(xiàn)。

　　英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》葡萄酒專家杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)認(rèn)為，法國(guó)的葡萄藤似乎正在適應(yīng)更炎熱的夏季狀況。對(duì)她來(lái)說(shuō)，波爾多葡萄酒嘗起來(lái)非常好，呈現(xiàn)出了穩(wěn)定的高品質(zhì)趨勢(shì)。她認(rèn)為，近年來(lái)糟糕的夏季氣候醞釀出了很多不錯(cuò)的年份，優(yōu)于年份不佳的2003。

　　加州納帕地區(qū)2020年份葡萄酒將迎來(lái)一個(gè)重大考驗(yàn)，考慮到煙霧污染的威脅，大氣殘留物將帶來(lái)各種奇怪的味道。由于白葡萄采摘的時(shí)間較早，所以接觸到的煙霧較少，但紅葡萄酒在火災(zāi)區(qū)域影響巨大。事實(shí)上，杰克遜家族葡萄酒公司的釀酒師克里斯·卡彭特(Chris Carpenter)就向杰西斯·羅賓遜網(wǎng)站透露，他不會(huì)為集團(tuán)釀造任何一款葡萄酒，其中包括價(jià)格昂貴的Lokoya、La Jota和Caladan。

　　酒評(píng)人士的觀點(diǎn)對(duì)葡萄酒投資者來(lái)說(shuō)很重要。然而，即使標(biāo)桿葡萄酒的味道已經(jīng)開(kāi)始改變，大多數(shù)精品葡萄酒專家也沒(méi)有表現(xiàn)出太多的擔(dān)憂。通過(guò)Liv-ex綜合來(lái)自《葡萄酒倡導(dǎo)家》和Vinous媒體的數(shù)據(jù)來(lái)看，過(guò)去15年里，酒評(píng)家尼爾·馬丁(Neal Martin)對(duì)美樂(lè)為主的柏圖斯葡萄酒的評(píng)分并沒(méi)有太大變化，平均在95分。白馬葡萄酒的評(píng)分也一樣，變化不大。

　　另一個(gè)討論的話題就是酒精度。Liv-ex今年發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，在截至2019年的10年里，波爾多、加州和意大利的一些紅葡萄酒的酒精度比上世紀(jì)90年代有了顯著增加。

　　口感更飽滿、充滿李子風(fēng)味的美樂(lè)大約占波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄種植的60%。更為炎熱的氣候和較長(zhǎng)的成熟期導(dǎo)致美樂(lè)葡萄產(chǎn)生更多的糖，這些糖會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精?？刂坪镁凭龋瑫r(shí)讓葡萄達(dá)到適當(dāng)?shù)某墒於?，成為了一大挑?zhàn)。

　　作為一種溶劑，酒精含量越高，從陳釀的木桶中釋放出來(lái)的橡木味就越多。有些酒評(píng)家喜歡這種味道，有些則不那么喜歡。

　　釀酒師已習(xí)慣控制酒精度。Kivelstadt Cellars酒廠的山姆·巴倫(Sam Baron)指出，在釀酒過(guò)程中通過(guò)加水或稀釋葡萄汁，可以調(diào)節(jié)納帕葡萄酒的高酒精度。他更為擔(dān)心的是加州不斷減少的水資源供應(yīng)。

　　Raptor Ridge酒廠位于俄勒岡州。創(chuàng)始人斯科特·沙爾(Scott Shull)對(duì)酒精度、山火帶來(lái)的煙霧污染都極為擔(dān)憂。他也注意到了過(guò)去幾十年來(lái)氣候變化對(duì)他們葡萄酒的影響。Raptor葡萄酒主要由黑比諾釀造，口感上變得更豐富、更順滑、單寧更成熟。

　　保持有機(jī)的成本很高

　　所適應(yīng)的新?tīng)顩r不僅僅是應(yīng)對(duì)夏季更為炎熱、干燥的環(huán)境，潮濕的春季天氣也帶來(lái)了各種蟲害、霉菌及霉病。這對(duì)那些選擇有機(jī)或生物動(dòng)力方法的釀酒師和種植者來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)。

　　博杜酒莊(Chateau Bauduc)的加文昆尼(Gavin Quinney)還沒(méi)有選擇有機(jī)之路。他認(rèn)為，有機(jī)作物的生產(chǎn)成本更高。“總的來(lái)說(shuō)，要轉(zhuǎn)向有機(jī)，你要接受成本增加25%、產(chǎn)量下降25%?！彼烙?jì)，大約十分之一的波爾多葡萄酒要么已變成了有機(jī)，要么已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)換。

　　然而，天氣變化讓有機(jī)生產(chǎn)更難以保持。對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，比如瑪麗安娜?布魯斯克利(Marianna Bruscoli)，額外的費(fèi)用無(wú)關(guān)緊要。她家族的酒莊Tenuta Santi Giacomo e Filippo位于意大利馬爾凱(Marche)地區(qū)，仍然致力于有機(jī)事業(yè)。酒莊所在的產(chǎn)區(qū)夏季非常炎熱，而且越來(lái)越干燥，保持粉質(zhì)土壤中的水分是一大挑戰(zhàn)。今年這里7月份的降雨量是正常降雨量的四分之一，這也使得她的團(tuán)隊(duì)找到了灌溉的創(chuàng)新方法，其中一種方法是在葡萄藤行間種植蓄水的植物，諸如芥菜。但至少布魯斯克利有多樣化的收入來(lái)源，她還可以依靠家族的大農(nóng)場(chǎng)以及所運(yùn)營(yíng)的酒店。

　　迫在眉睫的個(gè)性危機(jī)

　　并不是每個(gè)釀酒師都能獲得額外的財(cái)政支持。這就是問(wèn)題的癥結(jié)所在。法國(guó)、意大利和加州的品牌擁有更多的現(xiàn)金流和更好的資金支持，它們可以利用這些資金來(lái)維持自己葡萄酒的個(gè)性。此外，波爾多有著悠久的聲譽(yù)以及得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件。

　　作為世界上最昂貴的葡萄酒之一，幾乎完全由美樂(lè)釀造的柏圖斯，其需求并沒(méi)有明顯下降。其他的酒莊，諸如圣埃米利永產(chǎn)區(qū)的白馬酒莊已經(jīng)嘗試在所有混釀的酒中使用更少的美樂(lè)。有些酒莊正在審視他們的葡萄和砧木，重新思考他們的葡萄酒風(fēng)格。其他酒莊則通過(guò)修剪來(lái)減少不必要的葡萄產(chǎn)量。所有這些都是為了降低酒精度，保持酒的風(fēng)味一致。

　　在圣埃米利永的飛卓酒莊(Chateau Figeac)，弗雷德里克·費(fèi)伊(Frédéric Faye)使用美樂(lè)來(lái)增加葡萄酒的顏色和口感。但他的工作人員不得不在修剪枝條和樹冠遮陽(yáng)方面做更多的工作。盡管他確實(shí)調(diào)整了美樂(lè)的比例，但也克隆了美樂(lè)葡萄，這讓品種能更好地適應(yīng)當(dāng)前的狀況，還能釀造出的較低酒精度的葡萄酒。

　　赤霞珠、品麗珠及美樂(lè)的混釀對(duì)飛卓酒莊葡萄酒的個(gè)性來(lái)說(shuō)非常重要。弗雷德里克補(bǔ)充說(shuō)，他不想種植其它葡萄品種，因?yàn)轱L(fēng)土條件是至關(guān)重要，就像飛卓葡萄酒的個(gè)性。

　　波爾多指數(shù)投資主管馬修·奧康奈爾(Matthew O’connell)表示，費(fèi)伊所做的有了效果。酒評(píng)家們的評(píng)分極高，明年酒莊可能會(huì)升級(jí)。他補(bǔ)充說(shuō)：“現(xiàn)在飛卓有太多令人興奮的地方?！?/p>

　　在勃艮第，酒莊以瓶而不是箱來(lái)衡量產(chǎn)量。奧康奈爾懷疑，是否所有的酒莊都能不落后于一些酒莊，諸如武戈伯爵酒莊(Domaine Comte Georges de Vogue)或勒弗萊酒莊(Domaine Leflaive)。然而，即使在2019年相對(duì)較差的年份，整個(gè)產(chǎn)區(qū)的價(jià)格都出現(xiàn)了上漲。他指出，買家對(duì)這種通脹情況越來(lái)越謹(jǐn)慎。

　　如果天氣持續(xù)變化，保持有機(jī)或其他標(biāo)準(zhǔn)的成本每年都會(huì)上升。未來(lái)十年，如果沒(méi)有更多的財(cái)政支持，一些后起之秀可能會(huì)陷入困境。

　　酒評(píng)家簡(jiǎn)·安森(Jane Anson)表示，葡萄酒莊之一的白馬酒莊正常情況下依賴于酒精含量高越來(lái)越高的美樂(lè)葡萄。由于一直使用較高比例的品麗珠，白馬酒莊能夠保持其高端買家所要求的標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味和口感。圣愛(ài)米利永的其他生產(chǎn)商可能會(huì)在不改變其葡萄酒基本特征的情況下努力做到這一點(diǎn)。

　　香檳最近很受收藏家的歡迎。過(guò)去5年里，排名前50的年份香檳的Liv-ex價(jià)格指數(shù)飆升了59%，僅次于的勃艮第。

　　然而，預(yù)計(jì)氣候變化會(huì)對(duì)本國(guó)產(chǎn)區(qū)造成影響，堡林爵(Bollinger)、泰廷哲(Taittinger)和 波馬利(Pommery)都在英格蘭南部購(gòu)買了土地。這里是英國(guó)優(yōu)質(zhì)起泡酒的產(chǎn)區(qū)。葡萄酒信托基金(The Wine Trust)的投資者兼經(jīng)銷商蒂姆?克魯(Tim Clew)對(duì)此也抱有很高的期望。但是，他問(wèn)道：“這些葡萄酒能很好地陳年嗎?”

　　總的來(lái)說(shuō)，精品葡萄酒投資者對(duì)氣候變化還沒(méi)有太大的擔(dān)憂。葡萄酒的質(zhì)量似乎沒(méi)有受到明顯影響，至少酒評(píng)家這樣認(rèn)為。其他地區(qū)，無(wú)論是新世界的黑比諾葡萄酒生產(chǎn)商，還是蘭斯附近的香檳生產(chǎn)商，只要他們有足夠的資金以及風(fēng)土優(yōu)勢(shì)來(lái)保持高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)，他們就能做到持續(xù)繁榮。而對(duì)于葡萄酒品牌來(lái)說(shuō)，他們保持住了自己的風(fēng)格，但在未來(lái)幾年，可能會(huì)變得困難起來(lái)。