熱火的溫度和接踵而至的體育賽事，讓這個夏天成為了酒飲行業(yè)激烈搏殺的戰(zhàn)場。

　　狹長的賽道上，品類與品類、品牌與品牌的競爭已經(jīng)逐步白熱化。

　　截至目前，2021年酒飲行業(yè)已經(jīng)完成二十余起融資事件，其中包含果酒等低度酒、白酒、酒類交易憑條和啤酒精釀等細分品類。

　　其中，精釀啤酒屬于啤酒的進一步升級，對口感有更高的追求，且目前來看，消費升級趨勢下，這一行業(yè)前行的腳步也在不斷加速。

　　工商統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅僅是在三年前，這一賽道的企業(yè)還不到2000家。然而2021年，這一數(shù)字已經(jīng)翻了2.5倍。這之中，僅2021年上半年，國內(nèi)的精釀啤酒企業(yè)就新增了600家。

　　狂奔的增速背后，逐利的資本也已迎頭趕上。

　　早在2013年，行業(yè)處于萌芽階段時，就已經(jīng)有不少風(fēng)投機構(gòu)瞄準(zhǔn)了這一賽道，伴隨著彼時熊貓精釀、斑馬精釀、猴子精釀、鯨小酒、牛啤堂等一眾企業(yè)品牌融資成功，精釀行業(yè)曾經(jīng)一度“動物兇猛”。

　　時光荏苒，初創(chuàng)品牌的大浪淘沙已經(jīng)告一段落?，F(xiàn)階段，謀求業(yè)務(wù)多元化的餐飲品牌和工業(yè)啤酒品牌，則成為了平靜水面下涌動的新潮。

　　7月，百威宣布繼續(xù)增加對百威莆田工廠投資，并將在莆田新建一家精釀啤酒廠。消息一出，隨即引發(fā)各方關(guān)注。

　　無獨有偶，半年前，上市企業(yè)樂惠國際發(fā)布的投資三千萬分別打造三家與精釀啤酒相關(guān)企業(yè)的公告，同樣贏得了諸多券商的看好。

　　面對個性化、高端化的消費趨勢，精釀啤酒作為啤酒賽道中高溢價和高附加值的品類，肩負著啤酒產(chǎn)業(yè)升維的重任，受此追捧，并不意外。

　　然而各方的競爭之下，行業(yè)未來又將呈現(xiàn)怎樣的走勢?

　　基于此，本文將從以下三個角度做出分析：

　　1. 精釀賽道的“戰(zhàn)國群雄”各自所圖為何?

　　2. 行業(yè)競爭前景如何?

　　3. 場景(Place)和產(chǎn)品(Product)如何破局未來?

　　01 各懷心思的“戰(zhàn)國群雄”

　　正如微軟創(chuàng)始人比爾?蓋茨說過的那樣：

　　“決定一段商業(yè)成功的秘密不是別的，正是最初的目的與選擇?！?/p>

　　盡管身處同一領(lǐng)域，甚至同一行業(yè)，不同的入局者也常常懷有迥異的目標(biāo)與追求，這在商業(yè)案例中比比皆是。

　　而對于精釀啤酒行業(yè)來說，依據(jù)初衷的差異，當(dāng)前的“戰(zhàn)國群雄”又可以分為不同的三個分支。

　　首先便是將精釀啤酒視為業(yè)務(wù)“多元化分支”的餐飲品牌，包括當(dāng)前的連鎖火鍋巨頭海底撈。

　　作為資本市場里的火鍋“一哥”，海底撈依托服務(wù)、環(huán)境所支撐起的中高端氛圍，讓其具備為低價飲品賦能的條件。與此同時，海底撈自身也需要飲品端的提價來擴充其*池，進軍精釀啤酒賽道可以說是一舉多得。

　　公開資料顯示，目前海底撈精釀啤酒主要有德式小麥啤酒、經(jīng)典大麥啤酒、深色拉格啤酒三種，分別由千島湖啤酒等廠商代工，售價約13元/瓶。

　　2020年，這一自有品牌的精釀啤酒銷售收入達2.5億，總計2468萬瓶，約占酒水飲料銷售的49.6%了，初步顯示了這一模式的成功。

　　相較于餐飲行業(yè)的入局，賽道中的第二個分支——“匠人”品牌，對于品質(zhì)的“執(zhí)念”無疑更深，也更符合傳統(tǒng)意義上“精釀啤酒品牌”的形象。

　　這些品牌包括前文中提及的“動物世界”，以及一大批活躍于北上廣深，主打“前店后廠”模式的小眾精釀酒吧。

　　關(guān)于精釀啤酒，美國釀酒商協(xié)會曾經(jīng)是這樣定義的：

　　年產(chǎn)量少于600萬桶;釀酒商擁有酒廠75%以上的所有權(quán);使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀酒材料和發(fā)酵過程的啤酒。

　　相較而言，飽含情懷的新興創(chuàng)業(yè)品牌，無疑是當(dāng)前本土較為符合這一定義的存在。近年來，伴隨著上述品牌的努力，國產(chǎn)精釀在IPA、世濤等精釀分支上的產(chǎn)品正在日趨多元。

　　宏觀來看，這些新興品牌的創(chuàng)始人或多或少都是精釀啤酒的“信徒”亦或是狂熱粉絲，正是他們對于精釀啤酒的熱愛，推動者各自品牌的前行。

　　然而，長期來看，這一分支目前的劣勢也十分明顯——“匠人”思維讓絕大多數(shù)精釀從業(yè)者的眼光還是停留在門店，而對流通市場里的成本、供應(yīng)鏈、鋪貨、銷售等環(huán)節(jié)，幾乎一無所知。

　　這對于熱衷高增長、可復(fù)制等標(biāo)簽的資本來說，顯然不具備長期的吸引力。

　　從這個角度來說，相比餐飲公司的“大而不精”和匠人品牌的“精而不大”，未來，最有希望“做大做精”的，則是第三個分支——轉(zhuǎn)型的工業(yè)啤酒廠商。

　　相比前兩者，這一分支的優(yōu)勢在于，一方面，具備較為豐富的流通市場經(jīng)驗，另一方面，做大精釀市場的意愿也更為強烈。

　　畢竟，對于海底撈來說，賣不動啤酒還可以賣酸奶、氣泡水;對于匠人品牌來說，走不向大眾，還可以保持小眾;而對于轉(zhuǎn)型的工業(yè)啤酒廠商來說，隱藏在精釀啤酒這一IP之下的，則是決定各方未來的“品牌升維”戰(zhàn)略。

　　02 賣啤酒，還是賣玻璃?

　　啤酒必須升維，這或許是壓抑在不少啤酒廠商心底的話。

　　以疫情之前的2019年啤酒上市公司率作為參考，除百威亞太銷售率位于50%以上，包括燕京啤酒、青島啤酒、華潤啤酒、西藏發(fā)展、惠泉啤酒、蘭州黃河等3家企業(yè)銷售率均位于20%-40%之間.

　　折算下來，上述啤酒企業(yè)的凈利空間，可能不到10%。

　　之所以出現(xiàn)這樣賠本賺吆喝的場面，核心原因在于啤酒生產(chǎn)成本的高昂。

　　以青島啤酒為例，格隆匯此前公布的調(diào)研顯示，青島啤酒包材成本占據(jù)約一半，大麥、啤酒花、大米和水等原材料占比約20%，制造費用占比同樣約20%，人工及其他成本占據(jù)10%。

　　這一成本構(gòu)成中，包裝物的占比不僅最為高昂，并且伴隨著原材料提價，還不排除進一步上漲的可能。

　　相較青啤，諸如燕京啤酒等低價品牌的包裝成本占比相對較小，預(yù)計在1/3，原因在于這些產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中低端占比更多，回瓶和塑筐可以循環(huán)使用，而隨之帶來的，則是品牌整體銷售半徑的受限。

　　可以說，當(dāng)前中國啤酒市場呈現(xiàn)出的區(qū)域割據(jù)的態(tài)勢，“沉重”、“昂貴”的玻璃占據(jù)了主要原因。

　　不論如何在回瓶、降本上各顯神通，倘若不能夠依托提價，把整體的率做高，工業(yè)啤酒品牌就逃不脫“賣玻璃”的商業(yè)本質(zhì)。

　　這也是為什么，啤酒行業(yè)中相對市值較高的百威亞太，已經(jīng)開始了對這一賽道的試水。

　　整體的提價策略中，除去青島啤酒因為歷史優(yōu)勢，整體向德系啤酒靠攏，對于其他多數(shù)品牌來說，風(fēng)格相對更為輕松的美系精釀啤酒，不失為品牌未來布局的優(yōu)選。

　　當(dāng)然，發(fā)布提價的公告容易，但要真正讓消費者認可、擺脫“工業(yè)水啤”的標(biāo)簽，顯然需要付出相當(dāng)?shù)呐Α?/p>

　　一方面，當(dāng)前國內(nèi)的高價啤酒市場(10元以上)仍然被百威英博、嘉士伯和喜力等外資旗下品牌牢牢掌握，這些企業(yè)在高端品牌構(gòu)建和渠道體系運作上相對內(nèi)資品牌更為成熟;另一方面，精釀啤酒賽道整體的蛋糕目前還不夠大，據(jù)西南證券發(fā)布的報告顯示，盡管增長幅度明顯，但精釀啤酒整體市場的占比，仍然尚未突破3%的閾值，距離歐美成熟市場的占比，也相去甚遠。

　　從這個角度來說，正如斑馬精釀創(chuàng)始人強亞東在接受界面新聞采訪時所感慨的那樣，當(dāng)下的精釀啤酒賽道，談及競爭與搏殺還為時尚早：

　　“大家現(xiàn)在都需要一起教育市場，看這個品類能不能長大?！?/p>

　　03 精釀啤酒需要“新定位”

　　對于精釀啤酒的未來，賽道內(nèi)外的選手依然看好。

　　對比同一時期的美國，精釀啤酒銷量貢獻了整個啤酒市場銷量的12.7%，而260億美元的銷售額更是占到整個啤酒市場的23.4%。

　　然而，要想避免精釀啤酒成為瑞幸口中的“美國咖啡故事”，國內(nèi)的一眾啤酒廠商仍然需要“方法論”的支持。

　　這一方法論，具體來說，就是依托認知、場景、人群對精釀啤酒“新定位”的構(gòu)建。

　　正如美國的營銷戰(zhàn)略家杰克?特勞特所提出的那樣：

　　“定位的基本方法，不是去創(chuàng)造某種新的、不同的事物，而是去操控心智中已經(jīng)存在的認知，去重組已存在的關(guān)聯(lián)認知，并讓這些新組織的認知在客戶心智中占據(jù)一定的位置?！?/p>

　　換句話說，精釀啤酒所要做的，就是收攏傳統(tǒng)啤酒的消費市場，并在此基礎(chǔ)上開拓更多的空間。

　　首先是“認知”方面，當(dāng)前，消費者對于精釀啤酒整體仍然知之甚少，但這并不代表精釀啤酒同普通工業(yè)啤酒之間的差別不大，這方面，精釀品牌當(dāng)下應(yīng)該做的，是用各種渠道加強認知的傳播，強化專業(yè)化形象，同時獲取新的擁躉。

　　其次是“場景”方面，啤酒之所以在國內(nèi)長期處于白酒、紅酒之后的“三把手”地位上，核心不在于銷量的多少，而是場景的差異。

　　一方面，除了KTV、燒烤攤，啤酒缺乏相對固定的場景和文化;另一方面，缺乏相應(yīng)的“配餐”也是啤酒長期無法在品牌價值上超越“洋酒”的關(guān)鍵。

　　從這個角度來說，精釀啤酒雖然注定無緣商務(wù)宴請和燭光晚餐的場合，但依托“配餐”的規(guī)范，深入酒吧、賽事、新餐飲等渠道，在這些方面同洋酒、低度白酒進行競爭，仍然不失獲勝的機會。

　　至于后續(xù)的電商、服務(wù)、社群等方面，已經(jīng)是決定行業(yè)成熟期競爭格局的元素了，距離當(dāng)下仍然過于遙遠。

　　至于未來，伴隨著啤酒產(chǎn)業(yè)的不斷升維，和大規(guī)模資本的入局，精釀賽道又將掀起怎樣的新風(fēng)向，目前還無法預(yù)測。

　　但至少，憑著這些領(lǐng)域的“補課”，精釀啤酒仍然不失為一個投資的好賽道。

　　畢竟，對于苦心勸年輕人喝酒的資本來說，勸杯啤的，總比勸杯白的，來得容易得多。