什么品種的葡萄適宜釀造陳年酒

　　并不是所有能釀制干紅的葡萄都可以釀出陳釀。有些葡萄可以放置很多年，但是有的卻只能釀新釀葡萄酒，這也和葡萄皮以及葡萄枝有很大關(guān)系。因?yàn)樗袥Q定葡萄酒儲(chǔ)藏最關(guān)鍵的因素就是單寧。

　　但是，不同葡萄品種因?yàn)槠咸哑さ暮穸炔煌?，其存放時(shí)間也不一樣。比如皮薄的黑比諾所釀制的葡萄酒之貯藏期一般來(lái)說(shuō)就會(huì)比赤霞珠、美樂(lè)等單寧含量更高的紅葡萄品種釀制的葡萄酒要短一些。因?yàn)楹衿さ钠咸褑螌幐渥恪?/p>

　　但是，厚皮的、橡木桶陳釀的赤霞珠也不意味著就必然的可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，土壤以及年份的影響也是非常重要的。一般人的理解是當(dāng)土壤條件越肥沃時(shí)，葡萄的質(zhì)量會(huì)越好。而實(shí)際上則正好相反，土壤條件越是艱苦，所產(chǎn)的葡萄用來(lái)釀酒其質(zhì)量會(huì)越高。這是因?yàn)樵谶@種情況下，葡萄的產(chǎn)量會(huì)降低，而葡萄中的養(yǎng)分密度就會(huì)增高，從而釀出復(fù)雜而且飽滿的味道。