品酒前你要先學(xué)會(huì)吐酒

　　先說(shuō)明，此吐非彼吐——并不是教你在喝了大量酒后如何把酒摳吐出來(lái)，而是說(shuō)在換下一款酒之前，將上一款酒吐出清口，這樣更有利于整場(chǎng)的品鑒。

　　為什么品鑒多款酒時(shí)，要將酒吐出而非喝掉呢?因?yàn)楹染茣?huì)影響人的判斷力，而品鑒活動(dòng)往往涉及多款酒，喝得越多，越容易感到“力不從心”。

　　或許有人疑問(wèn)：不把酒喝下去，如何感知它的余味如何呢?其實(shí)，酒喝下去后，我們獲得的體驗(yàn)來(lái)自殘余的酒精。吐酒對(duì)品鑒能力的負(fù)面影響微乎其微，并且有利于品鑒多款酒后，你的品酒筆記依舊能保持準(zhǔn)確。

　　不管是好酒還是普通的酒，將其吐出都是非常浪費(fèi)的，但有時(shí)這樣做才更為明智。比如，面對(duì)多款酒的品鑒場(chǎng)合，或品鑒后需要駕車等需要保持清醒的場(chǎng)合。

　　學(xué)習(xí)吐酒的技術(shù)前，需要學(xué)著在公眾場(chǎng)合吐酒不感到尷尬。品酒師中間有一句座右銘，即：“Spit with Pride”，意思是“我吐酒，我驕傲”。吐酒首先要確認(rèn)吐酒槽放置的位置;然后小呷一口，用舌頭攪動(dòng)酒液，使其充分接觸你的味蕾，用心體會(huì)其中的滋味;最后把口中已起泡的微溫的酒液吐入吐酒槽中。

　　杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)說(shuō)：“吐酒時(shí)最主要的是要收緊雙唇，這樣酒只能從一個(gè)非常小的區(qū)域出來(lái)，然后要有控制地發(fā)力。如果口中酒太多，就很難吐得精準(zhǔn)。因此口中含的酒不能太多，這樣在吐酒時(shí)才能有較強(qiáng)的集中力?！?/p>

　　需要指出的是，在品鑒活動(dòng)中即使吐酒，也難以完全避免攝入酒精。酒精分子從口腔揮發(fā)至鼻腔，會(huì)使人略有眩暈感。大致來(lái)說(shuō)，每30次品酒并吐酒后，至少會(huì)喝下一杯葡萄酒，而酒精積累無(wú)疑會(huì)干擾品酒體驗(yàn)。