川酒，喝出四種四川性格

　　中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)上一直有“川酒云煙”的說(shuō)法。中國(guó)四川的白酒，因其產(chǎn)酒量大、知名品牌眾多而馳名內(nèi)外。

　　川人善飲，這并非是說(shuō)四川人酒量很好，千杯不醉。多數(shù)四川人喝酒，喜歡拿著小杯子，一杯一杯地啜飲，尚未至微醺，酒杯就放下了。他們喝的就是酒過(guò)咽喉，溫?zé)岱胃母杏X(jué)。

　　與家人或是至交下館子，常有男士向跑堂的服務(wù)員叫道：“小妹兒，二兩枸杞?！比缓蟀橹?，有一句沒(méi)一句地聊著生活中瑣碎的小事。這與工作應(yīng)酬時(shí)喝酒是完全不同的，沒(méi)有人勸酒，也沒(méi)有人推卻，在酒香中，溫情脈脈流淌。

　　川東——不醉不歸近幾年，在川東的各個(gè)縣市，酒文化發(fā)展得不得了，真正是：“無(wú)酒不成歡，無(wú)酒不成宴；不酒莫上席，不醉不能還；上桌先上酒，無(wú)酒莫開(kāi)言?！?/p>

　　川東喝酒有基本的步驟：開(kāi)席三杯酒，大家一起干；發(fā)言定主題，每杯都喝完；哪杯沒(méi)見(jiàn)底，滿桌都不安。所以這酒席上，人人都爭(zhēng)相“銷”酒，唯恐落后偷了懶。

　　然后人人打“圈梁”，也就是行酒令。這“圈梁”打滿了，萬(wàn)事才周全。如此一來(lái)，大家輪流敬酒，一杯又一杯，人情也在“圈梁”中逐漸升溫。

　　推薦酒品：除了遂寧射洪的沱牌舍得酒外，南充川沱酒和巴中酒罐酒也十分有名，另外達(dá)州市渠縣的呷酒被稱為中國(guó)酒文化“活化石”，并以其獨(dú)特魅力順利躋身“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”之列。

　　川西——一般不喝，喝起來(lái)不一般川西人喝酒，一般剛上桌時(shí)都會(huì)說(shuō)自己酒量不好，喝不得酒，但凡飲起了酒，便經(jīng)不起勸。端起酒杯后，酒話上來(lái)了，酒勁也跟著來(lái)：先用小杯喝，然后換大杯子，最后喝到安逸。

　　川西人中，又?jǐn)?shù)涼山人最能喝。涼山最近流行的一個(gè)段子是：不管是啤酒還是白酒，在涼山，統(tǒng)統(tǒng)稱為“大涼山口服液”。把酒當(dāng)成“口服液”來(lái)喝，可見(jiàn)涼山人的酒量。

　　另外，川西人民豪爽。在酒桌上，只要是能想得到的器皿，都可以用來(lái)當(dāng)酒具。

　　推薦酒品：除了“六朵金花”中的全興大曲和劍南春外，少數(shù)民族地區(qū)的酒也別有一番滋味。阿壩藏族羌族自治州青稞酒、甘孜康定紅葡萄酒便是少數(shù)民族酒品中的翹楚。川南——好酒練成日常生活對(duì)于川南人來(lái)說(shuō)，酒不僅是“成禮”之物，更是嗜好之物。史載：“性尤嗜酒，易醉，醉則肆橫無(wú)忌。.......遇大事，或要約盟誓，則必鑚牛皮，吃血酒，斷雞頭獻(xiàn)路，即始終不渝?！?/p>

　　而瀘州地區(qū)的嗜酒風(fēng)俗則更為普遍，《民國(guó)瀘縣志》記載：“三朝湯餅之會(huì)曰三朝酒，彌月曰滿月酒，周歲曰周歲酒，做生日曰生期酒；男家納采曰炷香酒，女家納采曰諾書(shū)酒，男婚曰筵席酒，女嫁曰出閣酒......不能盡也?！睘o縣即屬今日瀘州地區(qū)，從其日常生活看，與酒有關(guān)的名目竟然多達(dá)22處，確實(shí)是“不能盡也”。

　　而川南的古藺苗族同胞亦嗜酒，該地有“無(wú)酒不成婚”的禮俗。按照苗族習(xí)慣，苗家男女從戀愛(ài)到結(jié)婚，皆以酒命名，叫做“初酒”、“中酒”、“大酒”。結(jié)婚之日，合寨老幼，皆往慶賀，這一習(xí)俗因此被稱作“去吃酒”。如此好酒之風(fēng)，可見(jiàn)酒在苗人心中的重要性。

　　推薦酒品：川南盛產(chǎn)美酒歷史悠久，酒都宜賓、酒城瀘州名不虛傳。在上世紀(jì)80年代國(guó)家評(píng)選出的十七大名酒“金花”中，四川占據(jù)6朵，而川南獨(dú)占3朵（五糧液、瀘州老窖、郎酒）。除此之外，宜賓紅樓夢(mèng)酒、攀枝花攀西陽(yáng)光葡萄酒也是川南地區(qū)的名酒。

　　川北——先喝門(mén)面酒，小妹兒唱祝酒歌川北人上桌喝酒，都要習(xí)慣性地把自己面前的酒倒?jié)M，3杯“門(mén)面酒”喝完后，就要開(kāi)始相互對(duì)喝，直到把對(duì)方喝安逸為止。

　　而在綿陽(yáng)北川、平武等地，客人坐上桌，這里的小妹兒就給你唱起祝酒歌，不管你酒量如何，也得先把碗里的酒干盡了才好。若是不喝，那么小妹兒就會(huì)把你抬起來(lái)“篩糠”或者抹鍋煙墨，令人捧腹。

　　到了鹽亭，喝酒就開(kāi)始以組數(shù)論杯，個(gè)人可以3、6、9組自選，到后面越增越多，直到喝得酣暢淋漓。

　　推薦酒品：川北雖無(wú)“金花”遍地，但仍有一些口碑甚佳的酒品，如綿陽(yáng)豐谷酒、廣元川北王酒、大巴山區(qū)川北咂酒等。