在中國古人眼里，酒是“天賜之美祿”

　　距今約36.5億年前，原始的生物在地球上誕生了。原生生物經過許多億年的進化，地球上出現(xiàn)了真菌。最晚在四、五億年前，地球上就大量存在著酵母菌等真菌。生物的進化繼續(xù)進行，從真菌到裸子植物，再到被子植物，一億年以前，出現(xiàn)了像谷物和水果那樣含糖豐富而集中的高等植物的果實。酵母菌可以將糖分解成為二氧化碳和乙醇，即可以通過生物化學的途徑，產生出酒精來。

　　蔣英炬先生在《釀酒起源辨》一文中說：“野生水果含有發(fā)酵性的糖類，遇到酵母菌會自然發(fā)酵成酒?？諝鈮m?；蛩ど弦灿薪湍讣毎?，故成熟野果自然發(fā)酵成酒的現(xiàn)象是比較普遍的?！?/p>

　　酒始于自然，這是毫無爭議的結論。即便是人工釀造，也與水、土、氣、溫度、濕度等自然條件密切相關，才有“好山好水出好酒”、“大自然就是的釀酒師”等說法。由此可見，酒始于大自然的造化，是上天賜予人類的美味。