成都的釀酒歷史

　　成都是唐代、五代前后蜀至宋代中國最著名的宴飲之都,燒酒的發(fā)祥地和唐代名酒劍南春的主要產(chǎn)地.唐代、五代前后蜀至宋代成都的酒文化高度繁榮,飲酒之風(fēng)極盛,享譽(yù)全國.明清時期,成都的酒文化繼續(xù)保持其繁榮.成都水井坊考古發(fā)現(xiàn)結(jié)合歷史記載研究,證明了水井街酒坊釀酒歷史源于唐宋時期成都的"錦江春",同時亦為中國白酒起源于唐宋時期成都的燒酒提供了重要證據(jù).

　　酒的創(chuàng)造，相傳是夏禹時代的儀狄，距現(xiàn)在已將近四千年了。無獨(dú)有偶，遠(yuǎn)在當(dāng)時尚無文字的四川，八十年代，考古工作者在廣漢三星堆發(fā)掘出來的文物，就有很多精美的酒器，既然有器，當(dāng)然酒的生產(chǎn)更在前了，兩者時代雖然相近，(三星堆時代，經(jīng)科學(xué)鑒定，約三千余年。)而路隔數(shù)千里，且交通閉塞的“西南線”，酒的出現(xiàn)，卻與華夏遙遙相對，這不能不說是一個奇跡，于此，足見成都釀造歷史的悠遠(yuǎn)。

　　“酒以成禮”([春秋]左傳)，從古以來，宗廟祭祀、朝廷宴飲、酬酢、社會交際，以至于“河梁餞別(蘇武與李陵)”，“橫槊賦詩”(曹操)，“采菊東籬下”、“舉標(biāo)邀明月”(陶淵明、李白)，以酒相祝，把酒自遣，供酒消愁，舉酒盟誓，都可以證明酒與人們的生活是分不開的，而且沒有男女的界限。但因酒而發(fā)生的問題，如“灌夫罵座”、“彌衡使酒”而招來滅族、殺身之禍，又往往令人廢書而嘆。所以孔子說：“惟酒無量，不及亂?！边@倒是深于世故之談。

　　成都地區(qū)，由于氣候溫和，特產(chǎn)豐富，釀酒歷史同中原相近，歷史悠久?！度A陽國志・蜀志》“九世有開明帝始立宗廟，以酒曰醴。”開明稱帝，約在公元前四百年，是成都釀酒的最早記載，而廣漢三星堆的酒器，又把成都釀酒的歷史上推了一千多年，到了“相如滌器，文君當(dāng)壚”。和西南各族統(tǒng)一于秦漢政權(quán)，西域絲綢之路交通的暢通，成都酒業(yè)的蓬勃興起，自應(yīng)隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而更興盛了。從彭縣、新都區(qū)出土的釀酒畫像磚實(shí)物印證，早在東漢，成都已就開始用蒸餾技術(shù)造酒了。

　　唐代綿竹劍南燒春、瀘州荔枝綠、郫縣郫筒酒等均是川西名酒中的佼佼者?！冻啥脊沤裼洝酚涊d成都一年之中，每月皆有市，如正月燈市、二月花市，而以十月為酒市，可以想見當(dāng)時萬人空巷的盛況。杜甫：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用沽?！边@一名酒，一直傳到今天，猶為酒客們所欣賞。

　　清末.成都共有燒房四百九十六家烤酒，而生產(chǎn)經(jīng)營者，多半為陜西籍人，各有其獨(dú)特的釀造技術(shù)，大都濃香醇郁，其高下區(qū)別，惟在醇、香、厚的程度，醇則不燥，香則有致，厚則不淡而無味，而的技巧，又各保守秘密，因此各家的風(fēng)味也不同。