劃時代的產(chǎn)品：標準醬香酒

　　2016年9月8日，貴陽萬麗酒店，貴州省食品工業(yè)協(xié)會召開首屆醬香酒發(fā)展座談會。

　　貴州省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長王遵先生、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅先生、貴州省酒文化研究會秘書長梁正先生、著名白酒專家方長仲先生、貴州省醬香型白酒研究中心李小兵先生、酒業(yè)財經(jīng)總編歐陽瑾先生、貴州上味酒業(yè)有限公司執(zhí)行總經(jīng)理吳自然先生、貴州省酒類培訓(xùn)中心副主任姜鈺禾女士、著名營銷專家牛恩坤和張成貴先生等參加了座談會。

　　貴州省食品工業(yè)協(xié)會秘書長王遵先生發(fā)表了主題演講《認真做好醬香是貴州酒業(yè)發(fā)展的名片》；王秘書長明確指出： 中國白酒行業(yè)現(xiàn)在言說走出深度調(diào)整，走進復(fù)蘇之路，還是言之過早。白酒行業(yè)存在的問題，不是三五年能夠消化的。我們要認真研究行業(yè)，研究市場，研究消費，從實際出發(fā)，出發(fā)展規(guī)律出發(fā)，認清中國白酒行業(yè)，仍然處于深度調(diào)整的陣痛期。

　　王秘書長說：貴州白酒行業(yè)，要圍繞三個方面，科學(xué)健康發(fā)展：

　　一是扎根貴州自然生態(tài)和民族文化，釀造出獨有的地域性和民族性的精品白酒產(chǎn)品；

　　二是走向世界，傳播貴州自然生態(tài)和民族文化，傳播貴州好酒，特別是醬香型好酒

　　三是走進消費者，認真研究消費需求，從安全、健康、養(yǎng)生和感官享受等方面，從科學(xué)理論到技術(shù)工藝，再到品質(zhì)標準，都要研究全，研究透，研究深。

　　王秘書長說：可喜的是，貴州省食品工業(yè)協(xié)會的“貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心”李小兵教授，在二十多年的行業(yè)研究中，特別是在醬香型白酒的研究中，取得了理論突破、技術(shù)突破、標準突破。提出的構(gòu)象養(yǎng)生理論和絕域理論，一脈相承中國易學(xué)和中醫(yī)藥生命科學(xué)的精氣神整體論；提出中國白酒要從組分風味感官量效研究進入酒體結(jié)構(gòu)形態(tài)研究，跨入酒體磁感應(yīng)生物導(dǎo)航的精氣神構(gòu)象養(yǎng)生研究，從理論和方法上實現(xiàn)了原產(chǎn)地屬性的科學(xué)邏輯。

　　王秘書長說：貴州省食品工業(yè)協(xié)會將一如既往的大力支持貴州白酒行業(yè)發(fā)展，做好指導(dǎo)和服務(wù)；特別是如傳統(tǒng)醬香白酒代表的茅臺，和標準醬香白酒代表的上味這些品牌企業(yè)；共同的力量，共同的認識，共同的信念，才能讓黔酒發(fā)展在供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革中，走在前面。

　　貴州省醬香型白酒研究中心主任李小兵教授發(fā)表了《醬香新標準》的主題發(fā)言；次發(fā)布了與美國密歇根大學(xué)博士后團隊、英國劍橋大學(xué)資深教授團隊等，研究的醬香新標準等科學(xué)研究成果。

　　李教授提出，要重新再認識中國白酒，特別是醬香型白酒。

　　釀酒是生態(tài)生物制造產(chǎn)業(yè)；酒是天地九合、道法自然、道地屬性的人類健康瑰寶；酒是生態(tài)生物多樣性配伍智慧的結(jié)晶；好酒具有融水生命手性一致性的構(gòu)象養(yǎng)生納米形態(tài)。

　　李教授指出：傳統(tǒng)醬香已經(jīng)發(fā)展出六種釀造模式，不是所有醬香都是要鼓勵發(fā)展的，更不是所有醬香酒都有益健康。從研究分析結(jié)論來看：“唯有優(yōu)質(zhì)純正大曲醬香型坤籽白酒才具有道地健康屬性”；貴州省醬香型白酒研究中心將優(yōu)質(zhì)純正大曲醬香坤籽酒定義為標準醬香，以區(qū)別現(xiàn)在傳統(tǒng)醬香酒的混亂。

　　李教授說，從中國科學(xué)家、美國科學(xué)家和英國科學(xué)家組成的健康互聯(lián)研究團隊，經(jīng)過五年的研究，正式提出好酒的新內(nèi)涵：好酒具有真善美的品質(zhì)；真就是覺悟自然之道，熔煉天地精氣神；善就是不口干、不上頭、不難受、肝臟無負擔、改善微循環(huán)；美就是感官享受、身體舒暢、心情愉悅。

　　李教授說，為什么要提出醬香新標準呢？因為世界蒸餾酒的內(nèi)在機制，特別是不口干、不上頭、飲后不難受、肝臟無負擔、改善微循環(huán)等內(nèi)在機制，一直沒有突破。中英美三國科學(xué)家用了五年時間，從理論上、技術(shù)上、工藝上、標準上突破了好酒的內(nèi)在機制。特別是從醬香酒的研究中，提出了標準醬香酒具有的“生命活性態(tài)和迷人焦糊香”。

　　會上，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅先生和著名白酒專家方長仲先生等，對于醬香型白酒的發(fā)展，發(fā)表了深刻的意見。