日本清酒介紹

　　清酒俗稱日本酒，是古代日本受中國(guó)曲粟釀酒影響所釀制的日本民族傳統(tǒng)酒。清酒的酒精含量一般為15%^-17%，并含有多量的糖、含氮物質(zhì)等浸出物，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的低酒精含量的飲料。酒液色淡，香氣獨(dú)特，口味有甜、辣、濃醇、淡麗之區(qū)別。70年代又試制成功純米清酒、紅酒、發(fā)泡清酒、高酸味清酒、低酒度清酒、高酒度清酒、貴釀酒、長(zhǎng)期貯存清酒等許多新產(chǎn)品。

　　清酒與我國(guó)黃酒有許多共同點(diǎn)，因此我國(guó)把國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的清酒列為黃酒的品種之一。清酒與黃酒在釀造技術(shù)上也有許多不同之處，可供我國(guó)黃酒科技人員在開(kāi)發(fā)新技術(shù)、新品種時(shí)加以借鑒。