藥香型白酒工藝及作用

　　在白酒的香型中，藥香型的代表則是董酒。藥香型白酒的風(fēng)味特征：無色清澈透明，聞香有較濃郁的脂類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。

　　董酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝可概括為7個(gè)方面：釀酒原料不粉碎，采用大小曲釀酒，制曲要添加少量中草藥，獨(dú)特的筑窖材料，用煤密封大窖，董酒香醅的制備，蒸餾采用獨(dú)特的串香工藝。

　　制曲要添加少量的中草藥，制小曲要添加95味中草藥，用量為大米的4%~5%，所用的中草藥有相當(dāng)部分是名貴或比較名貴的。

　　添加中草藥的作用有三：所有的中草藥大多數(shù)對(duì)制曲制酒微生物的生長有促進(jìn)作用，對(duì)有害的微生物起到了抑制生長的作用。為董酒提供舒適的藥香。使董酒具有一定的保健功能。