哪些成分決定了酒的顏色？

　　酒的顏色由酒的有機(jī)成分和無機(jī)成分共同作用來決定，其中有機(jī)成分的作用占88%左右，無機(jī)成分的作用占12%左右。

　　從有機(jī)成分的角度來看，起決定性作用的物質(zhì)有：乙醇、正丙醇、乳酸乙酯、異戊醇和仲丁醇等成分的物理屬性及綜合作用有關(guān)，如通過一段時(shí)間的貯藏顏色會(huì)變成淡黃色，究其因主要是正丙醇的濃度大大增加了，且正丙醇的顏色是黃色的。

　　從無機(jī)成分的角度來看，情況就更復(fù)雜了：在貯藏室內(nèi)，自然界的各種離子以精微物質(zhì)的形式大量地進(jìn)入酒中;有的離子無顏色如鉀、鈉等離子，有的離子有顏色如鐵、銅等離子，也有容器自身所帶的物質(zhì)以離子的形式進(jìn)入酒中的;有單一離子的顏色，有復(fù)合離子的顏色;隨著這些離子含量的不斷變化，酒的顏色也會(huì)隨之不斷變化。