01 酒的生命就在于其風(fēng)味個(gè)性

　　每一個(gè)酒種，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)，每一個(gè)名酒，每一種工藝，以及釀造微生態(tài)，釀酒技藝等等。所追求的終極目的就是產(chǎn)品個(gè)性化表達(dá)。同樣，極致的產(chǎn)品個(gè)性化風(fēng)格也是支撐企業(yè)及品牌不斷升級(jí)的力量。因此，酒企若想尋求市場(chǎng)突破，必定要做好差異化定位，品牌及產(chǎn)品的個(gè)性化表達(dá)，充分挖掘和放大品牌的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

　　02 白酒的風(fēng)味是什么？

　　是縈繞在鼻尖上的香氣，是入口后迸發(fā)在舌尖而后流入五臟六腑的暖流，還是說(shuō)是苦后回甘的味覺(jué)體驗(yàn)？

　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒感官品評(píng)導(dǎo)則》中的定義，白酒的風(fēng)味是品嘗過(guò)程中香氣、口味和口感等刺激產(chǎn)生的總和感覺(jué)。

　　簡(jiǎn)而言之，風(fēng)味是人對(duì)白酒等食物的一種自我感覺(jué)，包括食物入口前鼻腔嗅聞到的香氣，入口后給予口腔的味感、觸感、溫度感等各種綜合感覺(jué)。

　　我們對(duì)白酒風(fēng)味的感知，即觀色、聞香、嘗味、空杯留香、悟其風(fēng)格，都是以感官為媒介，將具象的白酒抽象化，使其以感覺(jué)與記憶的方式留在腦海之中。

　　白酒的風(fēng)味并非一成不變，隨著供求關(guān)系的變動(dòng)，不同時(shí)代下白酒的風(fēng)味發(fā)生著明顯變化，每個(gè)時(shí)代有著最受偏愛(ài)的風(fēng)味——風(fēng)味，是不斷變遷的。

　　從白酒供應(yīng)與需求的關(guān)系角度看，先后經(jīng)歷了缺酒喝、有酒喝和選酒喝這三個(gè)階段。這三個(gè)階段決定了白酒的風(fēng)味演變也經(jīng)歷了三個(gè)不同的階段，“缺酒喝”的時(shí)代重視的是量，而從“有酒喝”到當(dāng)前“選酒喝”的時(shí)代，白酒的風(fēng)味歷經(jīng)了重香、重味與重體感的階段。

　　如今，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)不缺酒，但缺好酒，人們進(jìn)入選酒喝的時(shí)代。消費(fèi)者在注重“飲的過(guò)程”的香與味的同時(shí)，開(kāi)始關(guān)注“飲后感受”，“三碗不過(guò)崗”的飲后需求已經(jīng)成為過(guò)去式，“不上頭、不口干、醉的慢、醒得快”的舒適飲酒體驗(yàn)成為消費(fèi)者的追求。

　　以皇溝為代表的酒企，通過(guò)馥香白酒風(fēng)味的創(chuàng)新研發(fā)，開(kāi)啟白酒消費(fèi)體感的研究，重視飲后的體感形成當(dāng)今消費(fèi)重要趨勢(shì)。選酒喝的時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味的追求是香感、味感、體感和神感的四感合一。

　　03 “好”風(fēng)味有哪些要求？

　　一百個(gè)人眼中有一百個(gè)哈姆雷特，一百個(gè)人心中有一百杯好的白酒。

　　不同的消費(fèi)者對(duì)白酒“好”風(fēng)味的定義不同，這是消費(fèi)者的個(gè)性，但匯集分析消費(fèi)者的感官共性并從品質(zhì)的專(zhuān)業(yè)維度出發(fā)，一定能夠得到白酒“好”風(fēng)味的共通之處。

　　根據(jù)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院趙鐳博士的觀點(diǎn)，好的白酒風(fēng)味應(yīng)當(dāng)滿足飲酒者感知、情緒、行為與情景需求。在感知上，好的白酒風(fēng)味應(yīng)做到醇、甜、凈、爽、協(xié)調(diào)，在感官上為消費(fèi)者帶來(lái)美學(xué)體驗(yàn)；在情緒上，好的白酒風(fēng)味能夠使消費(fèi)者感知積極情緒，給予人情感的愉悅與心靈的享受；在行為層，好的白酒風(fēng)味能夠引導(dǎo)消費(fèi)行為，使得消費(fèi)者愿意為美好的風(fēng)味買(mǎi)單；在情境層，好的白酒風(fēng)味能夠在前三者的基礎(chǔ)上，為消費(fèi)者構(gòu)建美好的感官體驗(yàn)與記憶，在消費(fèi)者腦中形成對(duì)“好”的情景化認(rèn)知。

　　04 “皇溝試點(diǎn)”造就馥香風(fēng)味

　　中國(guó)白酒是一種風(fēng)味食品，風(fēng)味也是生命。宋書(shū)玉表示，隨著白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“長(zhǎng)期不缺酒，但長(zhǎng)期缺好酒”的時(shí)代，風(fēng)味個(gè)性化、風(fēng)味創(chuàng)新成為好酒最重要的標(biāo)簽，釀造風(fēng)味個(gè)性化品質(zhì)就是未來(lái)。

　　如何實(shí)現(xiàn)風(fēng)味個(gè)性化、風(fēng)味創(chuàng)新？這需要堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造、自然釀造和獨(dú)特工藝，并且不斷提升釀造技藝，白酒風(fēng)味個(gè)性化、風(fēng)味創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)。

　　皇溝酒業(yè)結(jié)緣中國(guó)白酒大師于橋，歷經(jīng)十二年醞釀，用多曲多糧于一窖的工藝創(chuàng)新結(jié)出碩果，在釀造工藝上融眾香之長(zhǎng)，采用高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的醬香工藝，清蒸清燒的清香工藝、混蒸混燒、續(xù)茬配料的濃香工藝、高氮配料的芝麻香工藝，工藝極其復(fù)雜，可以說(shuō)是集多種工藝精華，一步成香。

　　這是以消費(fèi)和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，找到以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)的品質(zhì)差異化的點(diǎn)，進(jìn)而上升到品牌和企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的差異化，實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)和行業(yè)的立足。早在2000年，皇溝酒業(yè)便開(kāi)啟了一條創(chuàng)新釀造技藝、開(kāi)啟風(fēng)味個(gè)性化白酒釀造的探索之路。

　　因此說(shuō)馥香工藝是白酒大師于橋先生“皇溝試點(diǎn)”的總結(jié)，是中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的守正創(chuàng)新和迭代升級(jí)。

　　“白酒產(chǎn)品的狀態(tài)是在滿足大眾消費(fèi)群體共性的基礎(chǔ)上保持本身個(gè)性，適眾才能成為大眾的選擇?！?/strong>