4月11日，以“酒中美學(xué) 全新升級”為主題的水井坊·井臺升級線上發(fā)布會舉行，全新一代的井臺正式亮相，52°和38°建議零售價分別為808元/瓶、768元/瓶，瞄準(zhǔn)500-800元這一市場擴(kuò)容趨勢明顯的價格帶，并在“一獨(dú)雙香三加”工藝密碼的基礎(chǔ)上，升級后擁有“六更”品質(zhì)。

▲中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

　　作為水井坊的開山之作，新一代井臺上市引發(fā)業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，“當(dāng)一款經(jīng)典產(chǎn)品在市場上獲得認(rèn)可后，就會與消費(fèi)者同步升級迭代，形成產(chǎn)品與消費(fèi)者的與時俱進(jìn)，期待井臺實(shí)現(xiàn)水井坊營銷突破的戰(zhàn)略使命，是以系統(tǒng)化、全方位升級賦能在激烈的市場競爭中打造差異化亮點(diǎn)，為新時代中國名酒的發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。”

　　22年時間，井臺成長為水井坊的大單品，進(jìn)階為白酒行業(yè)的標(biāo)桿性產(chǎn)品，更成為了消費(fèi)者心中的經(jīng)典之作。這樣一款產(chǎn)品，升級并不是一件容易的事情。

▲水井坊首席市場與創(chuàng)新官周苑忻

　　“這次升級有些挑戰(zhàn)?！卑l(fā)布會上，水井坊首席市場與創(chuàng)新官周苑忻坦言，井臺有著龐大的粉絲群體，“有底蘊(yùn)、有故事、性價比高”等標(biāo)簽深入人心，在升級的過程中要保留這些內(nèi)容并且要確保在升級中每個標(biāo)簽要變得更加成立，“雖然有挑戰(zhàn)，但升級是必經(jīng)之路”。

　　“成為經(jīng)典不容易，井臺升級除了要有底蘊(yùn)、有故事、令人難忘之外，還要具備其他特性：充滿文化自信，成為環(huán)境升級的象征，第二必須有驚喜，比如外觀的突破，最關(guān)鍵的是酒體必須驚艷，告訴消費(fèi)者我們現(xiàn)在正在享受更美好的生活。”周苑忻進(jìn)一步補(bǔ)充道。

　　顯然，面對挑戰(zhàn)，水井坊已經(jīng)找到“答案”。

　　從外觀來看，新一代井臺對包裝進(jìn)行升級，前沿性的包材新工藝立體全息呈現(xiàn)了天府寶地山川風(fēng)物，彰顯了美學(xué)的迭代，瓶底煥新的燒畫圖等也體現(xiàn)了水井坊傳承和創(chuàng)新的故事。

　　從酒體來看，以“一獨(dú)雙香”為基礎(chǔ)，通過三大加強(qiáng)工藝，釀造出來的“六更”品質(zhì)。眾所周知，“一獨(dú)雙香”指的是以水井坊古窖獨(dú)有“一號菌群”為基礎(chǔ)，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結(jié)合水井坊傳統(tǒng)釀造技藝，進(jìn)行了雙香工藝創(chuàng)新，將無糖自甜的醇甜和經(jīng)過雙重蒸餾擇優(yōu)提香的醇厚兩類香味平衡協(xié)調(diào)。這也成就了經(jīng)典井臺高品質(zhì)地位。

　　“三加”則是指新一代井臺在經(jīng)典井臺的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性加強(qiáng)了三大工藝，從而使得酒體擁有“六更”品質(zhì)。其包括：加入更多長期儲存的老酒，在增強(qiáng)酒體飽滿度和豐富層次感的基礎(chǔ)上，更陳更柔；科學(xué)性的加長發(fā)酵時間，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；加強(qiáng)原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多余脂肪，發(fā)酵充分的同時，減少原酒中雜味物質(zhì)的含量，使得品飲時更加凈爽。

　　新一代井臺的“六更”品質(zhì)得到了白酒專家一致認(rèn)可。在3月16日舉辦的專家品評會上，白酒泰斗曾祖訓(xùn)認(rèn)為升級后的井臺聞香幽美、醇和、綿甜，“做到這個程度很夠意思”；著名白酒專家李大和直言，窖香、糧香、陳香融合得很好，酒體優(yōu)雅、細(xì)膩，綿延、凈爽，“升級是很成功的”；白酒專家鐘杰表示，“新一代井臺貼近當(dāng)下消費(fèi)者所追求的香雅、味純、體征好”。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，新一代井臺的創(chuàng)新突破，有望成為次高端濃香白酒的“品質(zhì)標(biāo)桿”，并開啟白酒美學(xué)消費(fèi)新時代。

　　此次井臺全新升級，水井坊顯然已經(jīng)籌謀多時。

　　酒業(yè)家了解到，水井坊在半年前成立顧問團(tuán)，邀請全國各地的客戶一起參與，從品牌故事到產(chǎn)品賣點(diǎn)，從酒體到包裝，從營銷策略到執(zhí)行要求，進(jìn)行了多輪的探討、調(diào)整精進(jìn)，用共創(chuàng)共贏的方式來確保井臺升級成功。由此可以看出，水井坊對井臺升級的重視，以及謹(jǐn)慎的態(tài)度。

　　實(shí)際上，從去年中秋以后，就開始降低渠道庫存，進(jìn)行價值鏈的優(yōu)化工作，為井臺升級做鋪墊。水井坊總經(jīng)理蔣煒透露，將全面提升投資力度，主要從選擇性鋪市、價值鏈保障、消費(fèi)者培育、數(shù)字化支持等四大方面入手，同時井臺升級上市后，針對媒體平臺、重點(diǎn)城市戶外廣告等投放，將進(jìn)行高頻次、全方位的傳播。

　　更為重要的是，水井坊成為WTT世界乒聯(lián)全球指定慶功酒，以的“國球”IP賦能新一代井臺，依托有著國民基礎(chǔ)的乒乓球運(yùn)動完成對目標(biāo)群體的深度滲透，讓酒中美學(xué)實(shí)實(shí)在在地與中國消費(fèi)者的美好生活鏈接起來。

　　據(jù)了解，從4月10日開始，全新升級水井坊·井臺將推出“世界乒聯(lián)大滿貫好禮‘碼’上贏”活動，消費(fèi)者購買新一代水井坊·井臺即可獲獎，獎品包括世界乒乓球職業(yè)大聯(lián)賽（WTT）主題雙人游、WTT水井坊紀(jì)念品、新一代井臺品鑒酒以及微信紅包等獎品。

　　無論是針對B端的政策支持，還是和C端消費(fèi)者的互動，新一代井臺都準(zhǔn)備好了。有業(yè)內(nèi)人士表示，井臺作為一款經(jīng)典產(chǎn)品，擁有龐大的消費(fèi)者基礎(chǔ)，這次升級上市將給消費(fèi)者帶來更舒適的口感體驗(yàn)和美學(xué)體驗(yàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化井臺在消費(fèi)者心中的認(rèn)知。

　　對于一個產(chǎn)品而言，品質(zhì)是安身立命的根本。縱觀各行各業(yè)的品牌發(fā)展，那些能夠經(jīng)久不衰的、有持續(xù)影響力和持續(xù)號召力的，必定都有超高的產(chǎn)品品質(zhì)做后盾。

　　有觀點(diǎn)認(rèn)為，未來5年或更長遠(yuǎn)的一個時期，白酒企業(yè)之間、品牌之間、不同香型和品類之間的競爭將更加激烈。為此，不斷完善工藝技術(shù)、提升產(chǎn)品質(zhì)量、強(qiáng)化風(fēng)格特色、筑牢品牌根基，才能夠創(chuàng)建企業(yè)和產(chǎn)品的核心競爭力。

　　井臺已經(jīng)是一款經(jīng)典產(chǎn)品，在經(jīng)典之上再進(jìn)行升級，這背后的底牌是品質(zhì)。造就井臺品質(zhì)的“核心密碼”便是“一號菌群”。

　　酒業(yè)家注意到，當(dāng)天與新一代井臺發(fā)布同時公布的，還有水井坊與中科院微生物研究所合作進(jìn)行的“一號菌群”科研階段的研究成果。

　　據(jù)中科院微生物所白逢彥研究員介紹，經(jīng)過初步研究得出階段性結(jié)論，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態(tài)穩(wěn)定、生香微生物含量豐富、未知細(xì)菌種類繁多。研究確認(rèn)了水井坊古窖池窖泥微生物的獨(dú)特性：存在近20個尚未報道的新的細(xì)菌種類；與宜賓和瀘州產(chǎn)區(qū)相比，水井坊古窖池窖泥中獨(dú)有的細(xì)菌類群有16個、獨(dú)有的古菌類群有2個。

　　基于以上研究結(jié)論，四川大學(xué)教授、著名白酒專家胡永松，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)，著名白酒專家胡義明、鐘杰以及水井坊酒傳承釀造技藝第八代傳承人林東等展開討論，從他們的討論中，可以看到“一號菌群”是新一代井臺品質(zhì)的核心。

　　在胡永松和張文學(xué)看來，地域生態(tài)資源、原輔材料、工藝、儲存等因素，都會對白酒口感和風(fēng)味造成影響，但其中最為重要的還是微生物；胡義明認(rèn)為“一號菌群”結(jié)構(gòu)非常合理，含量非常豐富，形成了水井坊酒陳香、醇甜、醇厚，香味平衡協(xié)調(diào)的獨(dú)特風(fēng)格；鐘杰坦言，如何將中國白酒的科學(xué)研究成果呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者建立品的能力，是行業(yè)應(yīng)該共同要思考和做的事情。而水井坊展開的一號菌研究，正是“構(gòu)建了一套體系來做這樣的事情。”

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，伴隨著中國逐步朝著全球的消費(fèi)市場發(fā)展，國內(nèi)人們消費(fèi)習(xí)慣也不斷升級，步入到了品質(zhì)消費(fèi)時代，這對產(chǎn)品的品質(zhì)提出更高的要求，白酒行業(yè)也不例外，酒企們紛紛把競爭的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向品質(zhì)，進(jìn)入高品質(zhì)競爭的時代，隨著“一號菌群”科研的持續(xù)賦能，井臺的品質(zhì)提升還將繼續(xù)向上拓展空間，這也是井臺延續(xù)經(jīng)典傳奇的關(guān)鍵因素。

　　可以預(yù)見的是，在品質(zhì)和美學(xué)雙重升級之下，新一代井臺有望成為“新一代經(jīng)典”。井臺升級后又會有哪些動作，酒業(yè)家會持續(xù)關(guān)注。