老酒，是那些貯存時間較長的酒的統稱，老酒沒有標準的定義，關于老酒也有幾個不同的概念。

　　基酒的老酒

　　剛剛蒸餾出來的原酒都需要入庫作為基酒進行貯存一定的時間，才能進行勾調成為成品酒。對于白酒生產行業(yè)來說， 一般是將貯存1年以上的基酒稱為老酒。

　　不同類型的白酒貯存時間和效果都不一樣。濃香型白酒和清香型白酒，貯存5～6個月后，其風味逐漸轉變。貯存至1年左右，已較為理想，能夠到達成熟的狀態(tài)。而醬香型酒，貯存期需在9個月以上才稍有老酒風味，說明醬香型白酒的貯存期應比其他香型白酒長，通常要求在3年以上較好。

　　什么是老酒的風味呢?新酒香氣較濃和沖，味道糙和辣。只有通過貯存酒質才會變得醇和、濃厚，具有獨特的風格和特殊的味道，通常帶有一種所謂的“中藥味”，也就是我們說的“陳味”，其香氣，豐滿、幽雅，酒體一般略帶微黃。

　　一般說來，3～5年以上貯存時間的白酒，都具有一定的特點：酒質變得特別醇和，酒中各分子間的締合較為穩(wěn)定，酒體老熟而陳味顯著，且具特殊的風格。白酒行業(yè)中只有高端產品才會有3-5年的老酒作為基酒，再加上更老的調味酒。普茅就是3年的基酒，再加入更多老的酒液。一般酒廠，基本都把3-5年以上的酒，作為調味老酒來用。用最新生產的酒作為基酒，這樣才能資金流轉。

　　瓶陳老酒

　　在市面上很少見到真正有標注基酒年份的老酒，想要喝到酒廠貯存后再銷售的老酒，是需要很高的代價。比如真正標注15年的“茅臺15年”是很貴的，基本是普茅的兩倍多的價錢，要去到7000多一瓶。

　　酒廠窖藏年份酒，需要積壓酒廠的大量資金，還要占用倉庫、設備，以及管理成本，所以，酒廠比較少做大批量的年份酒。曾經那些忽悠人的：多少年陳釀、多少年份的白酒已經在行業(yè)標準嚴控之下不能再標注了。

　　在銷售端，或消費端，瓶陳的老酒則是更為大家熟悉。作為消費者說的老酒，基本都是指這種瓶裝的成品酒：裝瓶銷售的酒，經過一定時間瓶陳的酒。具體多長時間沒有標準，一般認為超過3-5年的瓶陳時間的酒都屬于老酒了。具備更加成熟的風味改變，價格上也會高一些。

　　收藏老酒

　　除開在風味上的老酒，買來喝的老酒。其實，老酒還有一種：收藏和金融概念。隨著這些年白酒風潮，存酒的人越來越多。所以，3到5年的酒，基本都屬于很流通的酒了，在藏家手里，3-5年才是個小兒科。雖然3-5年的酒，其價格漲不少，但對于追求更多利益和極致的人來說，5-10年、或者10年以上的瓶陳酒，才更有資格叫老酒。對于收藏和升值來說，這是追求的不是品質和風格上的老酒了，而是時間賦予白酒的稀有性。

　　現在更多的是2000年，甚至上個世紀80年代或90年代的老酒，因為這些酒版本和現代完全不同、甚至是斷代的產品，數量稀少，價格高，這樣的酒才是收藏者們喜歡的老酒。

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