11月15日，我國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)會在北京組織并主持召開了由安徽迎駕貢酒股份有限公司和我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”項目技術(shù)鑒定會。

　　我國協(xié)酒業(yè)會理事長宋書玉，我國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國，發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進中心教授級高工張五九，清華大學(xué)化工系所長邢新會教授，北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師艾金忠5位專家擔(dān)任鑒定會。鑒定會由我國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇主持。

　　安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經(jīng)理項興本、我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝、我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師王德良等項目完成單位與項目科研團隊相關(guān)人員參加了鑒定會。

　　鑒定會專家認(rèn)真聽取了完成單位的工作總結(jié)、技術(shù)報告、應(yīng)用和查新報告，審查了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢討論。鑒定會專家認(rèn)為項目成果達(dá)到國際領(lǐng) 先水平，一致同意通過鑒定。

　　專家組認(rèn)為該項目具備多個創(chuàng)新性特點：

　　一是基于腦電的消費者喜好度模型，實現(xiàn)了數(shù)字化表達(dá)迎駕貢生態(tài)白酒的飲中感知。采用感官評價結(jié)合現(xiàn)代色譜分析和多向量統(tǒng)計學(xué)手段，剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感”風(fēng)味感知。闡明迎駕貢白酒“甜感”的主要正面和負(fù)面影響因子;

　　二是基于單一組分、多組分交互式研究和模型優(yōu)化，采用簡單到復(fù)雜的多層次研究，優(yōu)化了十六種物質(zhì)之間的呈香呈甜的協(xié)同和消減關(guān)系，構(gòu)建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調(diào)控模型，揭示了迎駕貢酒的“甜感”協(xié)同機理;

　　三是構(gòu)建了白酒代謝小鼠評價標(biāo)準(zhǔn)化模型，建立了標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量評價指標(biāo)和分析方法(如酒精代謝關(guān)鍵酶活標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)參、代謝關(guān)鍵酶活性評價指數(shù)、醉酒度和醒酒度評價指數(shù)、白酒代謝程度評價綜合指數(shù))，以及白酒代表樣品代謝評價數(shù)據(jù)庫;四是基于小鼠神經(jīng)遞質(zhì)表達(dá)水平，發(fā)現(xiàn)了白酒代謝差異性影響。

　　鑒定會上，宋書玉理事長特別表示，創(chuàng)新是我國白酒高質(zhì)量發(fā)展的推動力，我國白酒一定要通過科技創(chuàng)新，在實現(xiàn)品質(zhì)自信的基礎(chǔ)上，進一步彰顯我國白酒的個性美，全 方位滿足消費者美酒相伴的高品質(zhì)生活。

　　孫寶國院士肯定了項目取得的成績，希望項目組持續(xù)進行科研攻關(guān)，通過科技創(chuàng)新滿足企業(yè)發(fā)展需要、滿足消費升級需要。

　　項目完成單位對專家會給予項目的認(rèn)可與肯定表示感謝，并表示將盡快將項目轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，為企業(yè)發(fā)展、為行業(yè)發(fā)展做出應(yīng)有貢獻。