面對當(dāng)前的行業(yè)競爭，唯“新”不破，唯“變”不破。身居荊楚大地的黃鶴樓酒業(yè)深諳此道。

　　近年來，黃鶴樓酒業(yè)打磨品質(zhì)、深耕市場，在愈發(fā)激烈的行業(yè)競爭中仍表現(xiàn)出強勢增長的勢頭。2021年，黃鶴樓酒業(yè)持續(xù)進行布局，這一次“落子”產(chǎn)品端。

　　近日，黃鶴樓酒業(yè)發(fā)布了戰(zhàn)略新品——黃鶴樓酒·南派大清香，系列新品的發(fā)布便引發(fā)了行業(yè)關(guān)注。新品有著怎樣的特色?其推出又是企業(yè)基于怎樣的戰(zhàn)略考量?為什么說此次新品的發(fā)布將是黃鶴樓酒業(yè)戰(zhàn)略布局的關(guān)鍵一子?

　　1

　　“南派大清香”，高端清香新一極

　　酒說(微信號酒說)了解到，此次發(fā)布的黃鶴樓酒·南派大清香系列共有兩款產(chǎn)品：其一是定價699元/瓶的南派大清香20(53°)，而更高端的則是定價1099元/瓶南派大清香30(53°)。黃鶴樓欲以兩款新品為布局，爭做高端清香新一極。

　　新品以“南派大清香”為名，有怎樣的獨特設(shè)計和內(nèi)涵呢?

　　強調(diào)“南派”，是地域不同而產(chǎn)生的獨特風(fēng)格的顯現(xiàn)。歷來南派清香風(fēng)格最凸顯的非黃鶴樓莫屬，其原因在于產(chǎn)地處長江中部，洞庭湖以北，氣候溫潤、濕度適宜，與北派相比，南派清香酒體更柔;此外，在1984、1989年特質(zhì)黃鶴樓與北派清香代表汾酒同臺競技，連續(xù)兩屆獲得中國名酒稱號，一時間傳出“南樓北汾”的說法，黃鶴樓酒業(yè)成為南派清香白酒的代表。

　　而“大清香”，則是黃鶴樓酒獨創(chuàng)的一種香型風(fēng)格，是創(chuàng)新型大曲清香白酒，其打破了中國清香型白酒一直以來以“大曲”“小曲”分類的格局。在傳統(tǒng)釀造工藝基礎(chǔ)上，在工藝、口感、風(fēng)格方面進行了創(chuàng)新。

　　產(chǎn)品用糧精選東北平原日照長、淀粉含量高的糯高粱釀制，經(jīng)過手工蒸煮和發(fā)酵后，東北糯高粱充分釋放單寧酸、琥珀酸、青花素等，形成了清冽、純正、協(xié)調(diào)、優(yōu)雅舒適、的風(fēng)格;

　　工藝則以傳統(tǒng)古法地缸小窖發(fā)酵，清蒸二次清，以“原酒、原度、原味”工藝，地缸小窖緩慢發(fā)酵，經(jīng)陶壇儲存5年以上，儲藏周期長，且酒體中陳年老酒比例多，酒體富含陳年的窖香，醇厚且細(xì)膩;

　　在風(fēng)味上，得益于純糧固態(tài)發(fā)酵，酒體在發(fā)酵過程中才能生成更多的風(fēng)味物質(zhì)，使得口感更加醇厚、飽滿;

　　在產(chǎn)品外觀上，南派大清香30與20也獨具匠心，顏色素雅時尚，瓶身采用洪鐘大呂和士大夫峨冠造型，陶瓷材質(zhì)，大氣典雅，極具南派特色，也呈現(xiàn)出中國白酒美學(xué)新境界。

　　黃鶴樓正是基于“南派大清香”的獨特概念、經(jīng)典工藝、文化符號、優(yōu)異品質(zhì)，才擁有了打造高端清香新一極的底氣。

　　2

　　發(fā)現(xiàn)黃鶴樓的“謀與變”

　　正如前文所說：黃鶴樓酒業(yè)深諳“創(chuàng)變”之道。而任何的創(chuàng)變都是建立在傳承的基礎(chǔ)上，同時也是對環(huán)境與市場變化的主動作為。

　　回溯黃鶴樓的歷史，不難發(fā)現(xiàn)“南派大清香”與企業(yè)的發(fā)展一脈相承。

　　黃鶴樓酒的清香釀造歷史可以追溯至400多年前，古稱為“漢汾”，曾被張之洞作為貢酒進獻(xiàn)朝廷，得光緒賜名“天成坊”。這也是南派清香可考的歷史。

　　新中國成立后，1952年，武漢市在天成坊的基礎(chǔ)上，合并“白康”和“同源”等漢汾酒槽坊成立國營武漢酒廠。1984年，“特制黃鶴樓酒”在第四屆全國評酒會上獲得“中國名酒”稱號;隨后在1989年蟬聯(lián)第五屆“中國名酒”稱號。而特制黃鶴樓酒也與汾酒共同代表清香成為“中國名酒”，一南一北交相輝映。

　　后來隨著市場和企業(yè)的變化，黃鶴樓酒業(yè)一度大力發(fā)展?jié)庀惆拙贫鴮⑶逑惆拙七吘壔搅?016年古井貢酒與黃鶴樓酒業(yè)實現(xiàn)戰(zhàn)略聯(lián)合，許鵬出任黃鶴樓酒業(yè)有限公司委、董事長，其圍繞一個樓文化承載三個香型(清香型、濃香型、兼香型)，恢復(fù)了大清香老漢汾傳統(tǒng)工藝和清香型黃鶴樓酒。

　　正是在這歷史的沿襲與變化中，黃鶴樓“大清香”華麗回歸。而黃鶴樓重啟“大清香”并且推出南派大清香戰(zhàn)略產(chǎn)品，也是因為看到了市場悄然發(fā)生的變化而做出的布局。

　　直觀的變化顯現(xiàn)在企業(yè)端，清香型白酒的生產(chǎn)企業(yè)近年來收入增長迅猛，在龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下全國范圍內(nèi)攻城略地，并且已經(jīng)出現(xiàn)汾酒、牛欄山兩家百億企業(yè)，清香儼然成為醬香之后又一個極具熱度的香型。

　　而其根源則是消費端的變化。

　　當(dāng)前，隨著消費者健康意識的增強，品質(zhì)和健康成為新一代消費階層的主要需求，而由于發(fā)酵環(huán)境等因素，清香型白酒更具有“凈”的特點，同時大量實驗和數(shù)據(jù)表明，清香型白酒的微生物含量更為均衡，更能滿足消費者的健康訴求。

　　同時，對于消費者來說，清香型白酒口感更柔和，尤其是對于年輕消費者和新消費人群更易接受。并且，清香口感與國際市場烈性酒口感接軌，放眼國際無論是歐洲的伏特加、日本的燒酒還是韓國的清酒，都很接近清香類型白酒干凈、純粹的品質(zhì)特色，毋庸置疑相對于其他香型，清香型白酒最容易被國際消費者所接受。

　　可見，南派大清香產(chǎn)品上新的背后，不但承載著黃鶴樓酒業(yè)的品牌、歷史和文化的傳承，同時也是企業(yè)緊跟消費變化、謀而后動的重要布局。

　　3

　　“名酒+高端”，黃鶴樓寫下新答案

　　如果將南派大清香作為黃鶴樓酒業(yè)市場布局的一顆重要“棋子”的話，這一步正下在了白酒這盤棋的“生門”之上。

　　何為“生門”?當(dāng)前，“名酒集中化”和“產(chǎn)品高端化”已經(jīng)是白酒產(chǎn)業(yè)中最突出的趨勢，從兩組數(shù)據(jù)來看：

　　先看名酒。2020年中國白酒行業(yè)規(guī)模以上酒企達(dá)到1040家，銷售收入達(dá)到5836億元，其中茅臺集團及五糧液集團營收均超過千億級別，洋河、瀘州老窖、古井貢、汾酒等名酒企業(yè)共同構(gòu)成百億名酒陣營，包括西鳳、舍得、水井坊等名酒企業(yè)則在30-50億層級構(gòu)建名酒第二陣營。強弱分化、名酒集中勢不可擋。

　　再看高端。據(jù)光大證券數(shù)據(jù)顯示，2021年一季度總營收同比增速比較中，次高端白酒增速為38.89%、高端白酒增速為16.92%、中端及以下白酒增速為14.76%。高端、次高端的增長趨勢和潛力顯而易見。

　　南派大清香正是“名酒+高端”這個命題下，黃鶴樓給出的答案。

　　一方面，名酒是酒業(yè)的金字招牌，是特定歷史條件下的稀缺性資源。老名酒要發(fā)展，就要用好金字招牌，開啟復(fù)興戰(zhàn)略。

　　南派大清香不僅具有黃鶴樓深厚的品牌內(nèi)涵和歷史沉淀，同時也承載了中國名酒的傳承和復(fù)興的使命。 最為關(guān)鍵的是，南派大清香與名酒評選中獲獎的“特制黃鶴樓酒”同為清香型，一脈相承，是黃鶴樓名酒復(fù)興戰(zhàn)略的最優(yōu)踐行者。

　　另一方面，在當(dāng)前消費水平提高與消費結(jié)構(gòu)升級的市場環(huán)境下，高端酒持續(xù)擴容，市場數(shù)據(jù)顯示，高端白酒市場容量目前已接近兩千億元。

　　南派大清香兩款產(chǎn)品分別定價在699元與1099元，卡位次高端與高端，填補了清香酒高端產(chǎn)品的缺失，打造了參與頭部競爭的利器。

　　南派大清香的上市，不僅是完善黃鶴樓高端產(chǎn)品矩陣、承載品牌增值賦能及形象拉升的角色，更重要的是，它打開了高端清香的破局思路，在“清香”、“名酒”、“高端”這些時下火熱的標(biāo)簽下寫出獨屬于黃鶴樓的答案。