據(jù)了解，目前國家認(rèn)可的白酒生產(chǎn)方法有3種：以糧谷等原料，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成叫固態(tài)法；以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的“基酒”（或食用酒精），再通過添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成叫液態(tài)法；以固態(tài)法白酒不低于30%、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的為固液法。固態(tài)法白酒不允許使用食用酒精，液態(tài)法和固液法白酒允許使用食用酒精。但無論采用哪種生產(chǎn)方法，廠家都需要先產(chǎn)出基礎(chǔ)酒，也就是“原酒”或“基酒”，然后再通過，完成從原料酒到商品酒的過程。

　　正是因為一部分企業(yè)在“基酒”上的不誠信態(tài)度，釀成了白酒質(zhì)量安全亂象之“禍”。今年4月，《焦點訪談》報道了部分小酒廠用食用酒精冒充純糧釀造而不標(biāo)注的問題，這其實只是白酒行業(yè)誠信度不高的縮影和延續(xù)，而近的枝江大曲涉嫌用食用酒精地理標(biāo)志保護產(chǎn)品白酒事件，同樣是這個問題。

　　記者連日來走訪了北京市一些超市發(fā)現(xiàn)，只有少量白酒會在配料表中標(biāo)注“食用酒精”，且其價格都相對比較便宜?！熬凭泼俺浼兗Z酒是行業(yè)的潛規(guī)則，很多企業(yè)都會這么干?！币晃欢嗄陱氖掳拙平?jīng)銷的業(yè)內(nèi)人士透露。

　　宋書玉透露，行業(yè)協(xié)會正在考慮通過更換名稱等方式改變現(xiàn)狀，即不再以固態(tài)法、液態(tài)法、固液法等方式區(qū)分白酒，而是將傳統(tǒng)純糧釀造的白酒和使用食用酒精的白酒，分別定義為白酒（即中國傳統(tǒng)的白酒）和配制酒，使得消費者更加容易區(qū)分，廠家也減少顧慮。

　　范文來則認(rèn)為，“酒精白酒”始于上世紀(jì)60年代，亂于上世紀(jì)90年代。非谷物釀造白酒則是先用木薯、橡子等非谷物生產(chǎn)酒精，再制成食用酒精添加到固態(tài)白酒或單用這類酒精配合香精與水而成白酒?！斑@兩種酒都是糧食短缺時代的產(chǎn)物，現(xiàn)在應(yīng)該取消?！?/p>