“精釀”又叫“精釀啤酒”，名字來自英文craft beer，話說，什么樣的啤酒才屬于精釀啤酒呢?

　　在國內(nèi)外都有不同的說法，有人說，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞她，去品她，就叫精釀啤酒，有人說，不加大米玉米等輔料，用傳統(tǒng)方法釀造的，就叫精釀啤酒，有的人說，小型酒廠產(chǎn)的就叫精釀啤酒，還有人說，只要好聞好喝口感好，管她哪里產(chǎn)的，就是精釀啤酒。但其實(shí)這些描述都有很大錯(cuò)誤，但有一點(diǎn)是沒錯(cuò)的，這些都是精釀啤酒給人的感受。

　　工業(yè)VS精釀

　　啤酒分為能吹瓶的和不能吹瓶的。

　　能拿來吹瓶的，叫工業(yè)啤酒;而不適合吹的高級(jí)貨，叫精釀。

　　啤酒能成為價(jià)格最低的酒精飲料，是因?yàn)樗拇笠?guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒，就是所謂的「地?cái)偪睢?，因?yàn)樗睦锒寄苜I到。

　　釀酒師協(xié)會(huì)官方有關(guān)于精釀啤酒廠的嚴(yán)格定義，并已延用了很多年：

　　1. 年產(chǎn)量最多不多于600萬桶。

　　2. 酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

　　3. 至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒。

　　最早的精釀啤酒桶

　　從口感上說，工業(yè)地?cái)偪钇【破毡榍宓?，適合擼串或者拼酒量時(shí)的豪飲。而精釀啤酒口感醇厚，適合享受寂寞時(shí)獨(dú)自與上帝對(duì)話。它就像一發(fā)子彈，一口直擊靈魂。

　　和工業(yè)啤酒比起來，精釀啤酒口感醇厚，而且酒精度更高。

　　如果工業(yè)啤酒是一根薄荷味的爆珠香煙，那么精釀啤酒就是在少女大腿上卷成的古巴雪茄。

　　精釀啤酒，多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

　　工業(yè)啤酒，多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。

　　從口感上講：

　　啤酒的主要原料有四種，水、麥芽、啤酒花和酵母。精釀啤酒，只使用這四種原料釀造，不添加任何人工添加劑，不太考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料，釀造出來的啤酒，麥芽汁含量很高，營養(yǎng)豐富，香氣濃郁，口感飽滿。工業(yè)化啤酒，為了追求降低成本會(huì)用一些大米玉米這樣的谷物，相比之下酒體稀薄，味道單一。

　　從酒精含量上來講：

　　由于釀造工藝，和釀酒材料的不同，工業(yè)啤酒一般是3.5度或者更低。而精釀啤酒的酒精度則一般達(dá)到4.5度甚至更高。