人們說(shuō)，酒為五谷之精華。正是因?yàn)榫苼?lái)自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。

　　20世紀(jì)60年代起，為了節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成白酒。

　　80年代以后，白酒技術(shù)日益成熟，形成兩種工藝的產(chǎn)品，純液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒。白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。純液態(tài)法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿糧食固態(tài)發(fā)酵白酒。固液結(jié)合法白酒，以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品。

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，完全采用糧食(固態(tài))埋入密封容器(窖池、缸等)，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜?，F(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團(tuán)電磁場(chǎng)性狀決定(味覺(jué)原理)。有專業(yè)人員稱，用酒精出來(lái)的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺(jué)。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。

　　新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創(chuàng)新技術(shù)模擬或模仿純糧酒的口感，所能達(dá)到的最高境界也就是做中、低檔酒，在質(zhì)量上離高檔純糧酒還是有很大差距，這是業(yè)界所公認(rèn)的。所以現(xiàn)在的高檔白酒，必須是純糧固態(tài)發(fā)酵的。只有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，才能達(dá)到最高的質(zhì)量水平。

　　但是生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒，有一個(gè)高門(mén)檻，就是生產(chǎn)成本高、周期長(zhǎng)。這就注定在長(zhǎng)期以來(lái)的市場(chǎng)上，真正的純糧酒，只能是少數(shù)。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒，其實(shí)是廉價(jià)的新工藝白酒。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，機(jī)構(gòu)的純糧認(rèn)證就顯得非常必要。

　　2005年5月13日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式公布施行《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》、《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，開(kāi)始對(duì)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒進(jìn)行審核認(rèn)證并授予識(shí)別標(biāo)志。劍南春成為首個(gè)獲得純糧標(biāo)志的企業(yè)。之后，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖和全興大曲等中國(guó)名酒企業(yè)，被授予純糧標(biāo)志。中國(guó)名酒沒(méi)有哪一個(gè)不是純糧固態(tài)發(fā)酵的。

　　河北海源酒業(yè)有限公司的龍河青稞酒釀造于青海雪域高原，精選自2400米以上雪域高原的青稞為原料，獨(dú)特的清冽雪山融水，獨(dú)特的釀造環(huán)境、獨(dú)特的釀造工藝、獨(dú)特的大曲發(fā)酵均賦予了龍河青稞酒聞之清香撲鼻，入口醇和綿軟，回味甘冽悠長(zhǎng)之獨(dú)特品質(zhì)。

　　龍河青稞酒入口柔、落口綿、下喉順、回甘甜，清香綿柔，齒頰留香，重要的是具有飲后不口干、不上頭、醒酒快的特點(diǎn)，是新一代的健康、綠色、原生態(tài)的純糧釀造出的中國(guó)名酒!

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