白酒對(duì)于我們來說再熟悉不過了，在日常生活中我們幾乎都和各種各樣的酒打交道，但是真正熟悉白酒的朋友們都知道，醬香酒的價(jià)格比較昂貴，的著白酒行業(yè)，占據(jù)了“酒林盟主”之位。那究竟是什么原因?qū)е箩u香酒成為白酒中的佼佼者呢?過去我們都聽說過醬香型白酒的釀制過程復(fù)雜，工序以及條件苛刻，這也成了為什么醬香酒價(jià)格一直居高不下的原因。

但是超市卻永遠(yuǎn)都有著幾塊，十幾塊醬香老酒的身影，真的是拿不知者不罪來當(dāng)擋箭牌嗎？

當(dāng)中也不乏有許多不良商家打著擦邊球，掛著高質(zhì)量的坤沙酒，賣著垃圾的竄沙酒。掛羊頭賣狗肉。

對(duì)醬香酒有點(diǎn)熟悉的人都知道有四種類型，從高質(zhì)量坤沙酒（如國標(biāo)醬酒）到低質(zhì)量的竄沙酒（各種合成酒精）有四種類型。，他們耗時(shí)不一樣，價(jià)格當(dāng)然是千差萬別。讓小編帶大家來熟悉熟悉。

坤沙酒

1、端午制曲（要3—5個(gè)月）

醬香酒釀酒的步是制曲。

曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”，曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40—60度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3—5個(gè)月。

2、重陽下沙

制好酒曲，時(shí)間已經(jīng)從初夏轉(zhuǎn)入到仲秋重陽節(jié)。此時(shí)開始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——重陽下沙?！吧场本褪侵冈?，即高粱。下沙時(shí)用料為講究，一定要選用本地紅纓子高粱，只有這個(gè)“本地姑娘”才能經(jīng)得起醬香酒經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒工藝的折騰。

3、兩次投料工藝流程

（1）、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程。

（2）、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。

4、九蒸八酵七取

九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封

窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。

七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。

以上一年一個(gè)生產(chǎn)周期

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