近幾年，白酒的品鑒與收藏逐漸成為眾多投資者關(guān)注的對象，部分白酒開始從餐桌上轉(zhuǎn)戰(zhàn)到存酒展柜，甚至被放進保險柜里。其中最有代表性的就屬醬香型白酒，醬酒具備一定收藏價值，漲幅空間也隨著時間而不斷往上蹭!更讓許多懂酒人、品鑒者、收藏家們紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)開始收藏白酒，且進行投資。

　　往往很多不喝酒的人家中存著的酒，甚至比常喝酒的人家還多，民間甚至更有傳聞?wù)f：投資白酒，特別是有價值的醬酒，比投資房地產(chǎn)更來得實在!這話一開始被人嗤之以鼻，但一細想，這話說得其實很在理!

　　在行業(yè)回暖、白酒高速增長的背景下，“醬酒”因本身的性質(zhì)不同，在競爭優(yōu)勢脫穎而出。近兩年，國內(nèi)整個醬香酒主流品牌的恢復(fù)性增長更是讓“醬酒的投資與發(fā)展”成為了整個行業(yè)的關(guān)注熱點。

　　很多人一下子對此狀況感到十分驚奇，醬香型白酒作為白酒的一個品類，價值卻不斷飆升，新的機遇明顯突出，這到底是為什么呢?但當(dāng)你真的對醬酒本身特性有所了解后，你就會發(fā)現(xiàn)...

　　01醬酒越陳越香，香味馥郁特

　　醬香型白酒復(fù)雜的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達到“越陳越香”的境界。首先，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分，包括色素、甜味劑、香精等，這在國內(nèi)外所有白酒中是一無二的。大多數(shù)白酒無法做到越陳越香主要還是因長時間存放后，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低。

　　02歷時五年釀造，數(shù)十年窖藏

　　醬香型白酒的釀造工藝，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。在漫長微妙的生物反應(yīng)過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中，于是防病治病的可能性也就蘊含其中。

　　道千酒是由生態(tài)釀酒學(xué)家、中國釀酒大師李家民親自研發(fā)打造， 嚴格遵循 12987釀造工藝 ，選用10-15年陳釀為酒體，再采用40年老酒調(diào)配窖藏，工序復(fù)雜，耗時長，目前市場上存量10年以上的陳釀少，真正用作于酒體或調(diào)配的更是少，所以，道千酒按照釀造工藝及酒體選材可以稱為真正的年份酒，用于收藏投資更是上等佳品。

　　03醬酒稀缺，供應(yīng)有限

　　醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱為原料高溫制曲，順應(yīng)天時節(jié)氣端午踩曲、重陽投料，單單生產(chǎn)周期就長達一年。根據(jù)醬酒“5斤糧食1斤酒”的出酒率，已是純糧食釀造的限，也正是純糧食釀造過程中產(chǎn)生的千余種微量成份，決定了醬香型白酒與其它香型白酒都不一樣的特而豐富的香氣與醇柔口感，至今還沒人能找到其主體香，所以，也無法用新工藝來進行。

　　道千醬香型白酒采用坤沙工藝，坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中的一種，用這個工藝釀酒糧食用量多，出酒率低，耗時長，所以成本也高，一般小酒廠更是無法承受這個成本的。并且道千醬酒不能出酒即售，還會經(jīng)歷十?dāng)?shù)年貯存。加之地理環(huán)境限制，工藝水準的高要求，所以物以稀為貴，這就導(dǎo)致醬酒未來市場看漲，非常適合投資收藏。

　　04講究不將就，品味健康

　　醬香型白酒在釀造時制曲溫度比其他白酒高出10℃以上，發(fā)酵溫度比其他白酒高出10℃以上，蒸餾溫度又比其他白酒高出10℃以上，蒸餾后的接酒溫度高達40℃左右，比其它白酒接酒的溫度高出近一倍。釀酒過程中產(chǎn)生的易揮發(fā)的甲醇、醛類等物質(zhì)在接酒時被自然揮發(fā)，而高溫制曲形成的香氣物質(zhì)卻又得以保留。

　　在經(jīng)十?dāng)?shù)年以上的貯藏后，在基酒老熟過程中，低沸點的硫化物等雜質(zhì)加速氧化，并伴隨酒液自然揮發(fā)。所以貯藏時間越長，酒的口感越綿柔，對人體的刺激性也越小。不難理解，大曲醬香酒都具有越陳越香、醇和回甘的特點。另一方面在窖藏過程中產(chǎn)生的甲醇、醛類等有害物質(zhì)的自然消解。醬香酒能空杯留香、口感舒適“好喝不上頭”的秘訣就在于此了。